公平貿易與直接關係咖啡？

聊這話題之前,我想大家還是抽空看一下這篇文章：
隨著咖啡飲下的良知(Ethics in your Coffee Cup)
作者Heuss是我的朋友,這篇大作,兩年間,引起很多迴響.

讓我動手寫這篇【公平貿易與直接關係咖啡】的原因是一通來自師大鄭先生的電話.
他應該是位研究生,論文主題是探討公平交易咖啡(Fair Trade coffee),電話中,問我關於歐舍的直接關係與公平交易的異同點,這個談話很重要,因此,我將【直接關係】咖啡的模式再度說明如下：

定義：
【直接關係咖啡】即Direct Relationship coffee,即賣咖啡的農民將咖啡生豆直接賣給國外的烘豆商,彼此直接建立採購與銷售關係,雙方都知道整個交易的過程,農民提供高品質的咖啡,而得到【優異的收購價】,這個價錢保證高於市價且優於多數的公平交易規範的價錢,因此讓農民能安身立命,專心栽種處理出好品質的咖啡,並持續改善他們的生活環境來培養教育下一代.
【直接關係咖啡】至少涵蓋【優質咖啡、環境保護、社會關懷】3大範疇,影響所及,比公平貿易代表的Fair Tade還要深遠,並且一定要把高品質的咖啡列為最優先項目,而優於公平貿易組織訂定的價錢,對農民來說更為公平且有誘因.

3贏的局面：
消費者、農民、烘豆商是直接關係的3大關鍵,而第一項工作就是建立【直接採購管道】,烘豆商必須具備辨識優質咖啡的杯測能力,必須親臨產區,同時提供咖啡農詳細的杯測品質意見,作為提升處理標準或是維護現有高品質的一些實務意見,雙方確定交易後,將咖啡農的資訊,詳細介紹給消費者,讓咖啡農曝光,讓消費者認識咖啡農,藉著這種透明化的資訊與交易過程,讓好品質的咖啡有合理的好價錢,小農民就能靠好品質的咖啡、有能力來改善生活環境,這就是農民、消費者與烘豆商能三贏的好現象,因為消費者付出的價錢,以同樣品質的咖啡來說,向這種力行【直接關係】的烘豆商購買,一定比向國際知名連鎖店買,還要便宜,且生豆品質更優,而用高超技術烘焙的新鮮咖啡,讓消費者不僅買得便宜,還獲得更優的咖啡飲用品質.
【直接購買、直接測試當季樣品且與咖啡農直接溝通】,這都是建立直接關係咖啡的重要工作,這是參與的農民承認最佳的銷售方式,除了好咖啡賣好價錢外,農民可第一手聽到海外消費者的聲音.又因為直接關係採購屬於農夫與烘焙商的直接交易,雙方也知道消費者的聲音,這種新型態的3贏公平交易讓傳統的中間商與貿易商產生緊張與反彈,因為妨礙很多收購小農咖啡轉手暴利的貿易商與中間商的財路.

缺點：
直接關係採購是一種成本最高且最需要人力的方式,因為烘豆商必須每年拜訪產區的咖啡農,來了解生產與採收後段處理的情況,實務面來說必須負擔昂貴的時間與出差成本,烘豆商必須是真正追求優異品質的生豆,也願意付出更好價錢給擁有好咖啡的農民,以及堅持交易透明化,願意將寶貴的農民生產資訊分享給消費者,靠【品質、社會正義、對消費者有利的售價】來博取消費者的青睞與購買行動,上面任何一項若做不到,則【直接關係咖啡】其實也不易持久.

與公平貿易的差異：
選購【公平交易咖啡】確實是最容易滿足社會議題的.但公平交易咖啡無法做到每批銷售的咖啡都有詳盡的【杯測品質】報告,且有時缺乏生豆品質與栽種處理的詳盡資料,僅設定採購最低價,無法鼓勵真正生產高品質咖啡的小農戶(更何況在很多產區,公平交易咖啡往往不是單一小農園說加入就可加入的),對於消費者,無法同時做到【咖啡品質、購買超值、合乎社會公益】的3個訴求.
公平交易本身在歐美國家已經變成一個公益的LOGO,組織本身大力訴求消費者購買擁有這個logo的咖啡即可達到社會的公平正義;而【直接關係】咖啡還不是個logo,甚至對咖啡消費者來說,僅是一個開始,知名度甚低,但她代表的是【消費者、農民、烘豆商】3方的共同參預共同努力,烘豆商必須靠真本事來推銷好咖啡,消費者可在選擇優質咖啡的同時,以合理甚至超值的價錢,購買她喜歡的好咖啡同時也達到【公平貿易】訴求,藉者消費的動作真正達到照顧農民的社會議題,無須擔心分到農民手上的錢太少,而有太多的錢流入不知名的中間人手中.

你多久沒寄聖誕賀卡啦？

美國精品咖啡協會的電子賀卡,最富寒帶聖誕氣息.



這張來自巴西,構圖就像巴西人的天性,熱情、愛熱鬧,色彩繽紛～







來自哥倫比亞的賀卡,每一張臉都代表一個故事.
仔細辨識,發現,我認識的幾個朋友赫然都在裡面呢！


還有幾張傳統賀卡,裡面我最喜愛來自衣索匹亞的,手寫字體,信封材質雖略粗糙很有觸感,裡面的傳統聖母構圖套色雖不太精準,但有版畫的效果,真的很有年代久遠的歷史感,棒極了！

你多久沒寄傳統賀卡啦？

一窺安堤瓜

安堤瓜最著名的水火山,Vocano Agua,身處城內,隨處可見.



另一頭獅子,不過是混合猴子的造型,這雕刻,據說屬當代藝術與傳說的結合,靜靜的躺在一處類似廢墟的展覽場,一個安詳的午後,我走經安堤瓜的鐘樓街道時,無意發現.


我愛死了這銅獅門把,有時間的鑿痕呢！

安堤瓜絕對屬於【不怕飛機坐到屁股痛,就怕沒錢沒閒再到】的一個古城！由台灣出發,含轉機確實需要接近24小時才到得了的地方,相信我,有機會來訪,當你前腳準備離開,你可能內心暗暗起念：i will come back！

做咖啡都這麼好喔？還可以順便遊玩？別鬧了,這是因為安堤瓜屬於瓜地馬拉最出名的一個咖啡產區,因此,來到瓜國,幾乎都會到訪,因為離首都近,咖啡莊園的老闆知道你來了,多少都會邀你來莊園一訪,如果正值新豆採收處理,還可測試樣品,不過,說真的,知名度是否與真正的品質成正比？我的經驗與觀念是：不需要有成見,一切杯測(cupping)見真章.....

武裝 警察

上圖是薇拉省漂亮的沙漠,下圖則是與武裝警衛合照.

與這些武警合照是在去年的哥倫比亞全國咖啡大賽會場外,杯測結束離開會場前抽空拍的.
在中南美洲,不會西班牙文,有時寸步難行,偏偏小弟我就不會西班牙文,而這些武警,就只會問我：Jackie Chang？挖勒,成龍耶,成龍這麼出名啊..然後還會比劃一翻,我只能苦笑搖頭,跟他們說：我看過很多成龍的片子,輪到他們也聽不懂我講啥,但交情就這樣來起啦;之後每天看到我,都會擺出武術架式,然後微笑點頭.



第一張圖的沙漠名稱我忘了,不過,應該不難查,因為這裡晚上幾乎無光害,還設有一天文解說台,當晚在露天天文台頂,解說員,輕易用雷射筆一指天空,就是一顆顆著名星星,這邊天狼星、這邊是織女星,真難忘. 由於周邊山區,還是有游擊隊,哥倫比亞國家咖啡局官員,還是會擔心我們的安危,因此由首都波哥大抵達薇拉省開始,全程都由這些武警全副警戒,他們身負超過25公斤的重量,直到我們離開Huila,進入省會的機場前,才有機會一一互相擁抱,道別,即使語言還是不通,我想彼此的眼神,就勝萬言了.

塗鴉

這幅大眼魚塗鴉,在米納斯州省會,貝拉頌琪(Minas Gerais,Belo Horizonte),夠可愛了.
旅行各地,塗鴉亦各有特色,在吉隆坡,可以看到繪得蠻精緻的雙塔大樓,政治動盪地區,往往有聳動的字句,直接大辣辣的噴在牆壁上,不僅在玻利維亞,去年,也在瑞士看過,當地朋友解釋：是在抗議土耳其人搶了工作.

上個月在巴西,還看過媲美達利超寫實的塗鴉,可惜在街的另一頭,距離太遠,僅能遠望,鏡頭無法全景攝入.

2007蘇門答臘產區之旅

印尼,對多數喝咖啡的國人而言,應該說是極重要的產區,例如：曼特寧、爪哇,這兩款大家嚷嚷上口的咖啡,就都產在印尼群島,這次我要拜訪的就是林冬與黃金曼以及亞齊省曼特寧所在的蘇門答臘島.
2007中秋節,大家忙著烤肉賞月的這天(925),我出發前來吉隆坡,準備明天轉機到棉蘭.
利用半天的空檔,拜訪了吉隆坡市區的一些街景,有熟悉吉隆坡的朋友,要麻煩幫我補充說明下列建物的正確名稱喔...

2007年巴西CoE競賽取消......

昨天深夜收到莎拉寄來給今年巴西評審的信,解釋為何取消今年的巴西全國CoE競賽,
以下是來函,引號是我加上去的,因為那是巴西精品咖啡協會的提案,下面是Susie的回函,同樣的,重點我也加上引號：

Dear Brazil 2007 jury-

I would like to inform you that the 2007 Brazil Cup of Excellence competition has been canceled.
The Brazil Specialty Coffee Association requested that this competition be rescheduled to the end of January and that【 the natural processed coffee and the pulped natural processed coffee be cupped together during the same week】 but on separate tracks. This would result in 2 separate award categories with limited winners for each. The ACE Board at their latest meeting voted to forego the 2007 competition rather than accept these protocol changes.


The following is an excerpt from the letter sent to BSCA by the ACE Board of Directors-


The Alliance for Coffee Excellence Board of Directors discussed your most recent proposal at length during our September 7th meeting- BSCA is one of our most important partners in the Cup of Excellence program having been the support and in innovation that started the program in 1999. Brazil and Cup of Excellence share a common history and so your most recent proposal provoked serious discussion about ACE-BSCA-COE and the program goals in general.

The Cup of Excellence has built a worldwide reputation as the premiere competition-auction program. Its main purpose is to discover a country's finest coffees and reward the farmers that produce them. Through all of our struggles over the years ACE has continued to focus on this main principle. All of our future goals and strategies have been developed to fine tune the selection process or the reward process. At the same time we are trying to make the program more sustainable so that the cost is not a tremendous burden even though we still feel the benefits far out weigh the cost every year and that the auction commissions go at least part way in paying for this cost.

The BSCA request to change the competition date to late January and to combine both the pulped natural and the natural processed coffees is, we understand, a request based on the BSCA budget. Holding two separate programs would produce a financial burden that BSCA could not tolerate.

The ACE Board is extremely sympathetic to this request and does not want to negatively impact BSCA in any way 【however we feel that the later schedule will not do justice to the coffees that should normally be cupped in the Fall nor does combining the two types of coffee and limiting the number of entries do justice to the high quality farmers that produce either the pulped naturals or the naturals】.

Therefore it is with disappointment that I tell you that we have rejected the BSCA proposal and would offer the suggestion that BSCA skip the 2007 Cup of Excellence program altogether with the caveat that ACE and BSCA work together to find a better solution for the future.

【We feel that the two harvests are significantly different and each should have its own focus so that Brazil's best farmers can shine equally in the marketplace.】

Cup of Excellence has discovered exceptional coffees and has literally changed the image of Brazil among specialty roasters. I think you would agree that it is not in the best interest of Brazil nor of Cup of Excellence to conduct a competition that may produce results that are less than the success of the past.



We sincerely hope that this cancellation will not negatively affect you or your company and that you will continue to support the exceptional coffees coming from Brazil during this harvest cycle.
Thank you for your support in this matter-
Susie Spindler

薩爾瓦多 Finca Monte Sion(蒙特西恩莊園)

這張手捧飽滿波旁種的咖啡櫻桃海報,正是Finca Monte Sion(蒙特西恩莊園)的知名照片,注意看看圖中照片的手,指甲縫的黑物說明他是在剛採收櫻桃後,被拍攝的;這個莊園跟歐舍有很深厚的淵源,我也趁擔任薩爾瓦多CoE全國咖啡大賽評審時,再次拜訪莊園主,而這次終於踏上莊園土地,置身於100%Bourbon種Finca Monte Sion內.
2002年首次拜訪薩爾瓦多,在與朋友聯手合作下,首次購進擁有Rainforest Alliance認證的Monte Sion精品,當年麻布袋身著名的雨林聯盟的青蛙標誌,到現在竟然還有老顧客記得,可惜,當年的台灣,對於來自薩國的精品咖啡,接受度尚不高,因此我們中斷採購5年.
而2006年Monte Sion榮獲薩國CoE優勝,我卻把目標放在該國前10名的莊園(後來標到第6名的天使莊園),待check 總名單後,我才發現漏掉了Monte Sion,要追加競標量,卻已被隊友搶光(我們屬於同一個競標團隊),又錯失了一次機會.

Monta Sion莊園位於著名的Ahuachapán 行政區(本區有頗多著名的火山莊園),莊園由女兒Liliana當家了,但老先生還是在協助處理一些事,同時他們也由簡單的溼處理廠,發展成一貫作業的處理廠,但還是僅處理家族的三個小莊園,這相當不容易,因為多數投資者,如果設置了乾溼一體的處理廠,大都會想衝量,處理量變大的結果就是,除非能有大量優質櫻桃果供處理,否則生產時,極易發生品質有缺失,或精品級的產出量反而下滑的現象.
Monte Sion莊園,總計有44公頃左右,目前他們依照莊園地理特色,又發展出來更細微的批次管理,也就是說由採收開始,都是一次僅處理一個批次,並按批次來杯測,做品質監控,並有顧問把關,將優質批次回朔(即提供分析資料,確定高品質的成因);到目前為止Monte Sion還是以100% 的波旁種自豪. 因為不少薩國莊園,雖多栽種有Bourbon,但還是會種Pacas與Pacamara這兩個種.

莊園高度在1375公尺到1400公尺間,每天的午後雲霧,是本區特色,對咖啡樹在經過中午幾個小時的全日照後,能馬上降溫且充滿霧氣與水分,這是很棒的微型氣候.
下圖為莊園豪氣的工人與可愛的小女孩;還有在處理廠遠眺莊園所在的山區,以及驅車拜訪,經過2個多小時崎嶇陡峭的車程後,終於抵達莊園.

聊聊肯亞的咖啡是如何出口的...

到目前為止,肯亞的咖啡,農民是無法自由出口的,不是有國外訂單,他就可以隨便找一家船公司來敲定貨櫃然後裝船,他必須要透過3大處理廠來去殼分級,安排每週二的拍賣競標,或是在新的銷售制度,所謂第二窗口政策下,找家法定交易商來出口.

要了解肯亞的咖啡銷售規定,就要提他的咖啡拍賣制度了;在殖民時期,拍賣制,源自買方與賣方的需求,因為賣方無法忍受官方集中銷售制的弊病與官僚體系,於是直接向各貿易商的駐肯亞商辦兜售,形成了私人拍賣制的濫觴...這個演變過程,是由來自歐洲,特別是由英國的開墾者來推動,他們自然組成合作社聯盟,推動各項活動,討論勞工問題、病蟲害問題,最後觸及採收處理後的市場行銷問題,因此,私人拍賣制,在歐陸行之有年,自然就被引進肯亞,來交易咖啡了.
拍賣制本身設計其實頗優,但獨立後的肯亞,在執行上,卻因為保障壟斷者,無法解決金融問題與不當交易付款制衍生的弊端,遂造成農民反對現有的集中拍賣制,這個變化,其實很無奈,因為包括新制的【第二窗口】交易法,就歷史角度來看,並不是創舉,而僅是分權,提供另一種非壟斷的交易規定而已,僅算是分掉集中拍賣制的壟斷權罷,能不能有真正的進步,還得持續觀察呢...我在歐舍的文章有探討肯亞的集中拍賣制,也提到了新制的衝擊與優點,可以連結參考看看...

http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=483

由英國經濟學人的文章Excellence in a cup聊起～

(左圖為CoE競賽組織總裁Susie演說貌)

2007年1月27日出版的英國經濟學人雜誌,有一篇文章是：Excellence in a cup,
內容很深入的剖析咖啡產業,也提到基豆的C市場與最精緻級的CoE競賽,文章舉剛結束的2006巴西CoE全國競賽以及網路競標,對咖啡品質以及咖啡農帶來的重要影響,也深度描述咖啡整體產業的矛盾與希望….寫得真好！

而1002期的商業週刊(該期封面主題為：土狗精神)恰巧也翻譯了這篇文章,商周把本文譯作：【借用葡萄酒行銷術、咖啡也能終結貧窮】;
以下是經濟學人的專文：
http://www.economist.com/business/displaystory.cfm?story_id=8597033

我想朋友感興趣的是兩本刊物都提到2006冠軍豆由日本與台灣的買家標走這段,確實,他們指的就是歐舍與日本的Mikatajuku 集團.
國際咖啡界已清楚一個事實就是,咖啡藉由紐約NYBOT的C 市場,已經清楚畫出兩條交易路線,即傳統大量採購大宗食品模式的交易,以及多元化,且不斷延伸創新的精品咖啡交易模式.
以大家關心的價格來判別,則大宗價代表咖啡市場的基本面,多數農民在這個交易體制下,除非大多頭行情出現,否則一輩子都可能是農奴,甚至代代相傳,難以翻身,反之,多元化的精品咖啡貿易模式,卻是農民的寄望與翻身的機會~
而精品化的交易卻是農民可以獲取更多現今收入以及改善咖啡品質以及改善家庭生活水平的一線生機,大家都知道這個道理,且逐漸投入精品的行列,也逐漸享受甜美的果實,但前提是要有足夠的資金與資源來進行品質改善計畫,偏偏多數農民都很貧窮且資訊匱乏,這時候,針對全國小農民開放的CoE競賽其實幫助鉅大而且影響深遠…
CoE競賽她沒有排斥性,農民無須加入任何組織或是政治表態才可以享受組織的好處,這部份是其他組織或是認證無法取代的,因此,在精品咖啡的交易模式內,部份體系雖彼此競爭,但對農民與消費者來說,其實都是朝正面的方向前進;以經濟學人這篇報導來說,她把精品交易體系仔細解析後,發現其實已經有農民很懂得在整個交易體系針對不同買家出售不同等級的咖啡,來獲取多方的收入,最好品質的咖啡拿去競標、接著的精品以公平貿易或伍茲塔克(UTZ KAPEH),基豆等級的商業豆銷售給大型貿易商,更差的就在當地市場銷售 ;The new diversity of buyers gives farmers a chance to maximise revenue by selling their coffee through many channels simultaneously: their best through internet auctions, a specialty grade through Fair Trade or other co-operatives, a commodity grade to big exporters and the rest to local markets.




(帥氣的Joel,我們在擔任CoE評審時,幫他在莊園拍的照片)

當然文章的說法都是事實,但實際情況卻更精彩呢！為了擷取更多利益,出口商會跳下來輔助農民甚至直接扮演農民的角色來提升咖啡的品質,而農民眼看那些開好車的出口商頻頻造訪農園跟在採收處理期出現,就會由處理廠同鄉的工人中瞧出端倪,因此,也跟著改善品質甚至可以在隔年以更優惠的價格將咖啡販售給盤商,這一段描述,是我在中美洲與非洲親眼看到的演變…來自Stumptown的烘豆師Joel Pollock說得好“It's a matter of finding the right market for each bean,”
每顆咖啡豆都有適合她的市場,而以上種種市場描述其實就是發掘各自該有的市場歸屬,今天容或政治或是毒品干擾,導致農民無法將他們的好咖啡獲取好報酬,例如,慘遭取消的玻利維亞CoE競賽,但精品咖啡市場已經發現,該國有好咖啡了…即使僅辦一屆,你若有機會到該地拜訪農民,就可知道這種競賽影響的鉅大了,難怪政客與毒梟害怕CoE帶給農民經濟好處導致他們無法掌控.

Susie指出,CoE競賽改變了咖啡世界,讓好咖啡與好農民都能出頭天,例如今年(2006)巴西冠軍莊園 Fazenda Esperança,已經在07年的1月16日網路競標中,證明她的身價,而這一切都向全世界的咖啡小農散播一個明確訊息：改善你的咖啡品質,就能改變你的世界！



聯手標下2006巴西冠軍豆的Kentaro 與Joe

2006年巴西CoE大賽的冠軍：Fazenda Esperança

Fazenda Esperança 是2006年巴西CoE大賽的冠軍莊園,莊園名稱就是：希望莊園,看到此,大概不少會友又要笑了,沒錯,真的叫做希望莊園,只不過她是葡萄牙文;巴西位於南半球,因此咖啡採收時間點是在5月到9月左右,等到處理好,經過一連串處理與送評,待國際評審進場做最後階段複決賽時,時間點,往往是當年的12月了,而網路競標是在昨晚(1月16日),歐舍運氣很好,跟日本的評審同學合力標到這款相當優的冠軍莊園,這是歐舍第三次標到冠軍莊園,其他包括2006的哥倫比亞CoE Second Harvest與2006宏都拉斯CoE都是(競標這兩個冠軍莊園的歷程將另外說明)！
Fazenda Esperança 也是戰績彪炳,2002 Cup of Excellence得第4名、 2003年CoE榮獲亞軍、2004年CoE季軍、2005得第6名.得獎記錄讓人眼花撩亂,卻也說明她雄厚實力與一絲不苟的經營態度！

這莊園有著名的經營鐵三角,要隆重介紹一下,分別是負責栽種與處理流程監管的 Vanda Gonçalves與Viegas夫人,行政行銷主管 Silvio Roberto Nogueira de Castro (Bebeto),Silvio因為對整個栽種與處理流程亦十分熟嫺,加上與進口商聯繫密切,隨時掌握市場反應,來與生產處理部門溝通,甚至決訂投資更新設備,這生一切努力都反應在得獎記錄與市場口碑上.
以下簡述這個莊園優異的原因,以及本次國際評審的杯測說明：

一,咖啡櫻桃採收與處理流程Coffee processing system
(1) 採收期根據咖啡櫻桃的熟成與甜度來決定採收
(2) 採用先進的去果皮機,並做預篩
(3) 細心的均勻日曬與含水率控管,避免日曬階段的不當發酵與異味發生
(4) 先進的倉儲後處理設施

二,品管監控Concern with quality
Fazenda Esperança 也是區域性咖啡組織綠河谷生產合作社即,COCARIVE - Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde [Vale do Rio Verde Coffee Growers Regional Cooperative]的重要一員,並與Agronomist Sebastião Márcio Pereira Nogueira密切合作來提升咖啡品質.

三,國際評審的杯測描述：我在與好友Kentaro連絡時,提到這款希望莊園的cupping notes,他說,Top 10當天,有人用【best of the best】來形容她的整體感,以下是國際評審的杯測描述,括弧內的數字,表示有測到同樣風味的評審人數：
multi dimensional (25) bright crisp sparkling acidity (22), long finish (16) caramel (16) citric sweet (16) floral (13) perfectly balanced (11) blackberry (12) plums (7) orange blossom, (5) open transparent, (5) raspberry (4) rose garden (4) tangerine, complex structure, super sweet, pineapple, vanilla, spicy aromatics, figs, smooth, best of the best