精品咖啡的定義。

歐舍的精品定義其實很簡單：
必須沒有缺陷與雜味(without taint and fault)
必須有乾淨度(clean cup)
必須能代表該小產區風土特色
最後SCAA杯測表有84分。

網路、懷舊。

開始談話,幾分鐘後,你會開始猜對方的類型,聰明？狡詐？笨笨的？或摸不透？
要列為聯絡人,朋友圈,或僅是粉絲？
老師教我們不要以貌取人,但手機與網路發達後,人的相處乍看便利,實則不然,直接觀察言行的機會不僅欠缺且人已無耐性,用媒體或facebook 、噗浪等網路模式,來對人區分並作為聯絡或回應的依據,容易多了。

  一位旅遊作家寫到,網路發達後,以往青年旅館大廳熟悉的聊天聲與資訊分享 ,已被安靜但此起彼落的敲鍵盤聲取代,人雖多,但陌生感加重,雖出門旅行,但跟友人聯繫的卻更緊密,甚至錯失一見鍾情豔遇的可能, 也少了認識陌生人或與一般友人深交的機會,出外靠朋友,已逐漸被internet取代。

類比時代,還真有趣,第一代電動遊戲,是黑白螢幕的打磚塊,電話是撥盤式,撥"0",最費時。
串門子,尤其有住宿生堐的,都會懷念,網路來臨後,改變的,真不少。

In season 的經營概念

 

Square Mile的漂亮麻袋

噗浪上,朋友問：啥是 in season的概念？這位朋友是位兼職的烘豆師,在網路販賣豆子.

 以精品豆商來說,in season,是指這店供應的精品豆多是當年度新鮮採收的批次.
採這概念的烘豆商不少,例如：
美國的 Intintelligentsia coffee,George Howell's Terroir Coffees,Stumptown Coffee;日本的Time Club,Mikatatsiga Group;歐洲,挪威的Tim Wendelboe, Robert Thoreson 的Kaffa A/S,丹麥的Coffee Collective ,以及英國的Square Mile Coffee.
就用James的Square Mile來說,他們的官網載明：

 our current offerings that will be updated as the seasons change and new crops arrive....(參閱http://shop.squaremilecoffee.com/)

New season new arrive,就是這個概念,只不過James他發揮得更徹底,甚至堆出用新到貨配的espresso,且每一季都不同.


新鮮的咖啡是有生命的,這點跟紅酒很不同,好的紅酒必須取自上等葡萄,在酒莊精心釀造後,還需時間的熟成;但當季新鮮採收的咖啡豆,反而跟當季新採收的高級茶類似,雖需時間熟成,但絕不是放個一年半載不去動他,甚至不上架銷售(陳年豆與老茶是另一個議題).


講精品豆,就必須注意 in season這個觀念的發展.
in season當然不是生豆一採收,就趕快處理,就急急忙忙空運到烘豆商手上趕快烘來賣,他講究的觀念是「在採收當季,慎挑櫻桃採收,妥善的後處理,完整的生豆熟成,然後運交烘豆商,並烘焙上市,其風味,要能代表該款豆子」.

這挑戰了只看品牌,只看莊園名稱的採購觀念,甚至檢討到整個生豆的後勤供應鍊,他宣稱的其實就聚焦在「品質」.

 對,就是更講究「品質」,更在意給顧客啥品質而已,就這麼簡單.