2010年2月2日 星期二

In season 的經營概念

 
Square Mile的漂亮麻袋

噗浪上,朋友問:啥是 in season的概念?這位朋友是位兼職的烘豆師,在網路販賣豆子.

 以精品豆商來說,in season,是指這店供應的精品豆多是當年度新鮮採收的批次.
採這概念的烘豆商不少,例如:
美國的 Intintelligentsia coffee,George Howell's Terroir Coffees,Stumptown Coffee;日本的Time Club,Mikatatsiga Group;歐洲,挪威的Tim Wendelboe, Robert Thoreson 的Kaffa A/S,丹麥的Coffee Collective ,以及英國的Square Mile Coffee.
就用James的Square Mile來說,他們的官網載明:

 our current offerings that will be updated as the seasons change and new crops arrive....(參閱http://shop.squaremilecoffee.com/)

New season new arrive,就是這個概念,只不過James他發揮得更徹底,甚至堆出用新到貨配的espresso,且每一季都不同.


新鮮的咖啡是有生命的,這點跟紅酒很不同,好的紅酒必須取自上等葡萄,在酒莊精心釀造後,還需時間的熟成;但當季新鮮採收的咖啡豆,反而跟當季新採收的高級茶類似,雖需時間熟成,但絕不是放個一年半載不去動他,甚至不上架銷售(陳年豆與老茶是另一個議題).


講精品豆,就必須注意 in season這個觀念的發展.
in season當然不是生豆一採收,就趕快處理,就急急忙忙空運到烘豆商手上趕快烘來賣,他講究的觀念是「在採收當季,慎挑櫻桃採收,妥善的後處理,完整的生豆熟成,然後運交烘豆商,並烘焙上市,其風味,要能代表該款豆子」.

這挑戰了只看品牌,只看莊園名稱的採購觀念,甚至檢討到整個生豆的後勤供應鍊,他宣稱的其實就聚焦在「品質」.

 對,就是更講究「品質」,更在意給顧客啥品質而已,就這麼簡單.

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