滾雪球沒？

Avianca 09年賀卡

     

Life is like a snowball,The important thing is finding wet snow and a really long hill. by Warren Buffett

人生就像雪球.重要的是要找到溼的雪以及夠長的山坡 by巴菲特

這個雪球論調頗有趣,也符合巴菲特由小養成的由賺小錢到合夥投資,賺大錢,就如小雪球在夠長的山坡滾動,一路滾成大雪球般.

書很厚,我仍閱讀中,但舉的例子與講的故事,真的學不完.

純粹出於熱愛,他真的是「學習機器」,且屬重度閱讀者,巴菲特說過：執著是卓越的代價,而他其實就是一個生活很規律,接近呆板模式且很自律執著的人.在著名的年度致股東報告書中,他會自承錯誤,懊惱,且提醒股東繁景或許不再等等,但往往該年度的經營績效仍大幅超越道瓊指數.

例如他說：
*我很早就在捏自己的小雪球,如果晚十年再捏,雪球在山坡上的位置會和現在很不一樣.因此我建議學生,應該比別人早一點起步,但也不必太早,但也別太晚,因為早一點總比晚起步好很多,然後開始捏自己的小雪球,專注且要有耐心.

*多收集有用的大量資料
巴菲特從11歲就開始投資生意,他閱讀所有能看到的資料,吸收大量關於生意的知識和資料的確幫助他自己做好投資的判斷.

*如果你裹在正確的雪球裡面,它就一定會滾下去！巴菲特說：不僅是錢滾錢而已,瞭解世界與結交朋友其實也是這樣;隨著時間的流逝,你就必須要做個選擇,如果雪花願意掉落在你身上而你本身也是團濕雪,那就可以滾成雪球,唯有如此,你才可以在身上有更多的雪,時間無法倒流而你也不會再回到山頂…這就是生命運作的方式.

鳳梨酥傳奇

  真實的故事,而且仍持續.

話說11月出國,在高鐵隨手買盒伴手禮帶到倫敦,杯測後我的英國友人拿起這盒改良的一口鳳梨酥,讚不絕口.

回台後,與羅拉蛋糕施老闆聊起這件事,他舉了這幾年糕餅烘焙的戰績,我們焦點就集中在鳳梨酥類的成功案例,譬如台北的佳德糕點：

http://www.chiate88.com/default.asp

  今年(2009)台北聽障奧運的贊助廠商中,除了大企業外,佳德這家門市不到20坪的小店,竟也是大會贊助商,但您知道他靠著鳳梨酥營收,由4年前數百萬元,到2009年,業績已經破億！成長超過10倍！

  自2006年起的台北鳳梨酥文化節的競賽,對佳德幫助甚大,在首屆就榮獲金牌賞！我比較好奇的是他為何會持續競賽,甚至擔任聽障奧會的贊助商？


  2007年競賽主題是鳳梨酥達人賽,參賽的師傅們在第一階段比的是沒量杯,沒磅秤下,光憑手感來取料,然後加入酥油,奶油,雞蛋等來完成揉麵作業,之後評比,最接近標準的前6強才能進入決賽;而佳德的陳堂彭師傅,拿下初賽第一名,和標準只差8公克;由這項競賽可以看出,一個30年的老師傅卻願意參加競賽,來讓人「稱斤論兩」,相當不容易！
  當然決賽他也十分傑出,決賽者必須在六分鐘內做好42個鳳梨酥,評審會品嘗成品,並按照烘烤色澤,口感香氣,餡料比例跟每顆鳳梨酥重量等項目來給分,佳德陳師父最後榮獲鳳梨酥達人賽亞軍,再次掀起話題,而業績也隨媒體效應蒸蒸日上.

2009年贊助聽奧,那可要製作5萬顆鳳梨酥啊！別的贊助商都是大公司,廠房齊全,這對還要生產門市銷售的佳德生產單位與包裝部門來說,是嚴峻的考驗,但他選擇參與且完成這個挑戰.

  

  我不禁思考:如果咖啡業界有待30年的大師傅,他會願意出來參加競賽嗎？而咖啡自烘店會無懼星巴克或是85℃的規模,來擔任世界級活動的贊助商？  咖啡烘焙業,有可能出現業績上億的店家嗎？

基本功,榨似人人懂,但經得起磨與反覆枯燥演練的有幾人？

     （2009Guatemala CoE Top 10 samples,幾乎100%同樣的烘焙度！）
基本功,不簡單！

先引述幾則新聞：
*導演陳國富在金馬獎的慶功宴上說：「台灣社會有靈魂、有創意、有文化底蘊,為啥年輕演員老是拿不到金馬獎？是基本功不如人嗎？」

*另一個導演鄭有傑認為,是環境沒有給潛力的新人發揮機會,大家認為中國演員基本功硬,其實是製片傾向把主角機會留給賣相好的偶像,而不是有潛力的新人。

*我這個年紀都很熟識的李烈則說：早期的影視有老中青三代同台競演,新人可由前輩身上學,而現在的偶像劇多半是不會演戲的小朋友,他們根本缺乏模仿的對象;台灣資深演員像去年梅芳和馬如龍(指在海角七號這部片),表演實力堅強，一有表現機會就大放異彩.
李烈的結論是：台灣娛樂產業太膚淺,缺乏基本功.
*而大導演李安表示：台灣不是沒有人才,只是缺乏像梁朝偉、張曼玉那樣從無數爛片與好片中磨練的機會！

我記得開始練習站樁,不到10分鐘就放棄了,唸書打排球,對於往返跑與對托球往往厭煩,結果基礎不好下,一比賽就洩底了.

以咖啡競賽為例,譬如2009 WBC的冠軍Gwilym,他在著名的Monmouth coffee擔任吧台手超過10年,因自我要求與公司的企業文化,他有很扎實的吧台基本功夫,後來創業,依然不敷衍,覺得咖啡不對,馬上調整或是重作,一點都不猶豫.大家都記得他在今年決賽重作espresso的過程,那其實不一定必要,但他仍堅持重作,即使競賽會因逾時而扣分…
我曾問他：為何你要重作？他回答說：我一向如此啊！覺得不是最優品質,不會出杯的.
他這個堅持咖啡品質的基本功,有幾個條件：
1,會分辨咖啡品質的優劣
2,知道啥是優異的好豆
          (Monmouth Coffee與他後來合作的烘豆商,在倫敦,都以用精品豆出名)
3,能製作好品質的咖啡
4,關注流程,不斷監控品質


對他來說,每天要出的300杯咖啡, well  那就是重複300個基本功！