些微想法。 some tiny thought

精品咖啡的定義。

2010-08-21T17:59:00.000+08:00

歐舍的精品定義其實很簡單：
必須沒有缺陷與雜味(without taint and fault)
必須有乾淨度(clean cup)
必須能代表該小產區風土特色
最後SCAA杯測表有84分。

網路、懷舊。

2010-05-01T23:04:00.003+08:00

開始談話,幾分鐘後,你會開始猜對方的類型,聰明？狡詐？笨笨的？或摸不透？
要列為聯絡人,朋友圈,或僅是粉絲？
老師教我們不要以貌取人,但手機與網路發達後,人的相處乍看便利,實則不然,直接觀察言行的機會不僅欠缺且人已無耐性,用媒體或facebook 、噗浪等網路模式,來對人區分並作為聯絡或回應的依據,容易多了。

一位旅遊作家寫到,網路發達後,以往青年旅館大廳熟悉的聊天聲與資訊分享 ,已被安靜但此起彼落的敲鍵盤聲取代,人雖多,但陌生感加重,雖出門旅行,但跟友人聯繫的卻更緊密,甚至錯失一見鍾情豔遇的可能, 也少了認識陌生人或與一般友人深交的機會,出外靠朋友,已逐漸被internet取代。

類比時代,還真有趣,第一代電動遊戲,是黑白螢幕的打磚塊,電話是撥盤式,撥"0",最費時。
串門子,尤其有住宿生堐的,都會懷念,網路來臨後,改變的,真不少。

In season 的經營概念

2010-02-02T22:58:00.002+08:00

Square Mile的漂亮麻袋

噗浪上,朋友問：啥是 in season的概念？這位朋友是位兼職的烘豆師,在網路販賣豆子.

以精品豆商來說,in season,是指這店供應的精品豆多是當年度新鮮採收的批次.
採這概念的烘豆商不少,例如：
美國的 Intintelligentsia coffee,George Howell's Terroir Coffees,Stumptown Coffee;日本的Time Club,Mikatatsiga Group;歐洲,挪威的Tim Wendelboe, Robert Thoreson 的Kaffa A/S,丹麥的Coffee Collective ,以及英國的Square Mile Coffee.
就用James的Square Mile來說,他們的官網載明：

our current offerings that will be updated as the seasons change and new crops arrive....(參閱http://shop.squaremilecoffee.com/)

New season new arrive,就是這個概念,只不過James他發揮得更徹底,甚至堆出用新到貨配的espresso,且每一季都不同.

新鮮的咖啡是有生命的,這點跟紅酒很不同,好的紅酒必須取自上等葡萄,在酒莊精心釀造後,還需時間的熟成;但當季新鮮採收的咖啡豆,反而跟當季新採收的高級茶類似,雖需時間熟成,但絕不是放個一年半載不去動他,甚至不上架銷售(陳年豆與老茶是另一個議題).

講精品豆,就必須注意 in season這個觀念的發展.
in season當然不是生豆一採收,就趕快處理,就急急忙忙空運到烘豆商手上趕快烘來賣,他講究的觀念是「在採收當季,慎挑櫻桃採收,妥善的後處理,完整的生豆熟成,然後運交烘豆商,並烘焙上市,其風味,要能代表該款豆子」.

這挑戰了只看品牌,只看莊園名稱的採購觀念,甚至檢討到整個生豆的後勤供應鍊,他宣稱的其實就聚焦在「品質」.

對,就是更講究「品質」,更在意給顧客啥品質而已,就這麼簡單.

09年一撇

2010-01-29T18:33:00.001+08:00

與澳洲的Alexander James Kendall Forsyth 一起擔任2009的世界咖啡調酒大賽評審

(本圖來自SCAE官方 blog)

09年已過,感覺飛快.
回顧2009,我的主要工作依然是杯測選豆,烘豆與擔任評審,這讓我可以接觸很咖啡人與事..

關於杯測選豆方面：
2009精品圈(specialty coffee world)的豆子話題,大家談的還是品質與生長異常的狀況.例如瓜地馬拉減產25%,但09年競賽卻有優異的品質;哥倫比亞與巴西皆因開花期的陣雨導致結果率銳減,但巴西剛結束的CoE競標,卻讓Bahia州崛起. 非洲方面,09-10果然增產,而衣索匹亞08年推動的新交易制度(ECX),終於在09年末,針對精品豆另闢一個交易磨模式,這算遲來的好消息了.
由精品烘豆商與小農直接交易的模式,在幾個國家也逐漸展開.

關於咖啡人方面：
09年,我首度接觸到南韓的CoE國際評審,而他們也陸續標購了幾批豆子,09年洽是北美精品市場罕見的衰退,而南韓與東歐崛起,他們正式加入了這個圈子.
而赴科隆擔任09世界杯拉花大賽及世界咖啡調酒大賽國際評審期間,認識了超過10國的評審,這個圈子如同WBC般,彼此都很熱情且樂於分享,而遇見的barista更讓人驚訝、感動,不僅技術高超,且充滿熱情,來自 Estonia的 Marta Piigl榮獲5th SCAE World Coffee In Good Spirits Championship 2009冠軍時,當場高歌,功力不輸瑪利亞凱莉.

快速回想起來,09年的國際咖啡事包括：
*持續造訪咖啡產區並擔任CoE國際評審
*邀請國際咖啡界人士訪台,舉辦活動:
包括3月Mr. Hayashi的高階CoE杯測營,中秋節前夕抵台,代表巴拿馬La Esmeralda莊園的瑞秋訪台以及公開杯測.
*4月赴上海,擔任中國barista總決賽評審.
*6月赴德國科隆擔任2009SCAE世界杯大賽國際評審
*10月赴東京SCAJ參加巴西晚收杯杯測( Brazil 09 Late Harvest)
*11月赴倫敦專訪兩位WBC世界冠軍.

冬陽與咖啡友人

2010-01-09T13:41:00.004+08:00

12月19日接到Graciano來信,他受邀來台講解咖啡採收後處理,並希望我與他會合.
元旦原本要去羊頭山渡假,上次與撒旦,土匪上南湖,已逾4年.而1月7日Yuko即將抵台參加第二屆的BGT烘豆決賽,於是我的元旦渡假行泡湯.
   Graciano在巴拿馬的Baru火山2000公尺山區,有咖啡園,他大力提倡全日曬法與蜜處理,並認為咖啡農要由篩選最佳的咖啡櫻桃開始,到最終的杯測認定品質,一定要經由自己的雙手來努力完成.

Yuko是知名杯測師與烘豆師,她給今年決賽選手的建議是：慎挑烘豆機,學會杯測！
由杯測來調整自己的選豆與烘豆能力,並建立自己品質鑑定能力,當她知道今年的冠軍是由3鍋杯測挑選一鍋參賽時,認為這是一個很好的範例.
今早Yuko離台,而天氣格外的好,緩烘烘的冬陽,稍可抵銷前幾日的寒流.
兩位國際咖啡友人的溫馨聚會,啟開了2010年的序幕

蠻好的!

(圖為2009BGT烘豆競賽決賽評審於討論室)

詹宏志深度的learing by doing哲學

2009-12-29T23:35:00.006+08:00

（朋友寄來的新年賀卡）

詹宏志先生也來自草屯鄉間,我跟他都被風趣的林涼字老師教過. 唸書時,我愛看他寫的趨勢分析,從此有他的文章或消息,我一定仔細閱讀.

他接受訪問時曾提到：

我發現做出版要注意的不只是marketing,不只是賣書,也不僅是怎樣管理一家公司的問題,而是怎樣處理創意跟社會對抗的問題. 出書的人並不全都跟社會配合,否則他為甚麼要出書?

詹宏志這段對談頗長,拿來看各行各業其實都有很大的助益,他不僅看問題,還企圖抽絲剝繭,了解問題深度的底層,然後找出面對的方法.

把書籍的出版,看成是「創意與社會的對抗」然後找出銷售對策,很有意思,這句話夠我思索到2010年...

滾雪球沒？

2009-12-22T23:24:00.005+08:00

Avianca 09年賀卡

Life is like a snowball,The important thing is finding wet snow and a really long hill. by Warren Buffett

人生就像雪球.重要的是要找到溼的雪以及夠長的山坡 by巴菲特

這個雪球論調頗有趣,也符合巴菲特由小養成的由賺小錢到合夥投資,賺大錢,就如小雪球在夠長的山坡滾動,一路滾成大雪球般.

書很厚,我仍閱讀中,但舉的例子與講的故事,真的學不完.

純粹出於熱愛,他真的是「學習機器」,且屬重度閱讀者,巴菲特說過：執著是卓越的代價,而他其實就是一個生活很規律,接近呆板模式且很自律執著的人.在著名的年度致股東報告書中,他會自承錯誤,懊惱,且提醒股東繁景或許不再等等,但往往該年度的經營績效仍大幅超越道瓊指數.

例如他說：
*我很早就在捏自己的小雪球,如果晚十年再捏,雪球在山坡上的位置會和現在很不一樣.因此我建議學生,應該比別人早一點起步,但也不必太早,但也別太晚,因為早一點總比晚起步好很多,然後開始捏自己的小雪球,專注且要有耐心.

*多收集有用的大量資料
巴菲特從11歲就開始投資生意,他閱讀所有能看到的資料,吸收大量關於生意的知識和資料的確幫助他自己做好投資的判斷.

*如果你裹在正確的雪球裡面,它就一定會滾下去！巴菲特說：不僅是錢滾錢而已,瞭解世界與結交朋友其實也是這樣;隨著時間的流逝,你就必須要做個選擇,如果雪花願意掉落在你身上而你本身也是團濕雪,那就可以滾成雪球,唯有如此,你才可以在身上有更多的雪,時間無法倒流而你也不會再回到山頂…這就是生命運作的方式.

鳳梨酥傳奇

2009-12-15T23:40:00.001+08:00

真實的故事,而且仍持續.

話說11月出國,在高鐵隨手買盒伴手禮帶到倫敦,杯測後我的英國友人拿起這盒改良的一口鳳梨酥,讚不絕口.

回台後,與羅拉蛋糕施老闆聊起這件事,他舉了這幾年糕餅烘焙的戰績,我們焦點就集中在鳳梨酥類的成功案例,譬如台北的佳德糕點：

http://www.chiate88.com/default.asp

今年(2009)台北聽障奧運的贊助廠商中,除了大企業外,佳德這家門市不到20坪的小店,竟也是大會贊助商,但您知道他靠著鳳梨酥營收,由4年前數百萬元,到2009年,業績已經破億！成長超過10倍！

  自2006年起的台北鳳梨酥文化節的競賽,對佳德幫助甚大,在首屆就榮獲金牌賞！我比較好奇的是他為何會持續競賽,甚至擔任聽障奧會的贊助商？

  2007年競賽主題是鳳梨酥達人賽,參賽的師傅們在第一階段比的是沒量杯,沒磅秤下,光憑手感來取料,然後加入酥油,奶油,雞蛋等來完成揉麵作業,之後評比,最接近標準的前6強才能進入決賽;而佳德的陳堂彭師傅,拿下初賽第一名,和標準只差8公克;由這項競賽可以看出,一個30年的老師傅卻願意參加競賽,來讓人「稱斤論兩」,相當不容易！
  當然決賽他也十分傑出,決賽者必須在六分鐘內做好42個鳳梨酥,評審會品嘗成品,並按照烘烤色澤,口感香氣,餡料比例跟每顆鳳梨酥重量等項目來給分,佳德陳師父最後榮獲鳳梨酥達人賽亞軍,再次掀起話題,而業績也隨媒體效應蒸蒸日上.

2009年贊助聽奧,那可要製作5萬顆鳳梨酥啊！別的贊助商都是大公司,廠房齊全,這對還要生產門市銷售的佳德生產單位與包裝部門來說,是嚴峻的考驗,但他選擇參與且完成這個挑戰.

我不禁思考:如果咖啡業界有待30年的大師傅,他會願意出來參加競賽嗎？而咖啡自烘店會無懼星巴克或是85℃的規模,來擔任世界級活動的贊助商？咖啡烘焙業,有可能出現業績上億的店家嗎？

基本功,榨似人人懂,但經得起磨與反覆枯燥演練的有幾人？

2009-12-08T22:51:00.007+08:00

（2009Guatemala CoE Top 10 samples,幾乎100%同樣的烘焙度！）
基本功,不簡單！

先引述幾則新聞：
*導演陳國富在金馬獎的慶功宴上說：「台灣社會有靈魂、有創意、有文化底蘊,為啥年輕演員老是拿不到金馬獎？是基本功不如人嗎？」

*另一個導演鄭有傑認為,是環境沒有給潛力的新人發揮機會,大家認為中國演員基本功硬,其實是製片傾向把主角機會留給賣相好的偶像,而不是有潛力的新人。

*我這個年紀都很熟識的李烈則說：早期的影視有老中青三代同台競演,新人可由前輩身上學,而現在的偶像劇多半是不會演戲的小朋友,他們根本缺乏模仿的對象;台灣資深演員像去年梅芳和馬如龍(指在海角七號這部片),表演實力堅強，一有表現機會就大放異彩.
李烈的結論是：台灣娛樂產業太膚淺,缺乏基本功.
*而大導演李安表示：台灣不是沒有人才,只是缺乏像梁朝偉、張曼玉那樣從無數爛片與好片中磨練的機會！

我記得開始練習站樁,不到10分鐘就放棄了,唸書打排球,對於往返跑與對托球往往厭煩,結果基礎不好下,一比賽就洩底了.

以咖啡競賽為例,譬如2009 WBC的冠軍Gwilym,他在著名的Monmouth coffee擔任吧台手超過10年,因自我要求與公司的企業文化,他有很扎實的吧台基本功夫,後來創業,依然不敷衍,覺得咖啡不對,馬上調整或是重作,一點都不猶豫.大家都記得他在今年決賽重作espresso的過程,那其實不一定必要,但他仍堅持重作,即使競賽會因逾時而扣分…
我曾問他：為何你要重作？他回答說：我一向如此啊！覺得不是最優品質,不會出杯的.
他這個堅持咖啡品質的基本功,有幾個條件：
1,會分辨咖啡品質的優劣
2,知道啥是優異的好豆
(Monmouth Coffee與他後來合作的烘豆商,在倫敦,都以用精品豆出名)
3,能製作好品質的咖啡
4,關注流程,不斷監控品質

對他來說,每天要出的300杯咖啡, well 那就是重複300個基本功！

You see, but you do not observe.

2009-12-01T21:50:00.003+08:00

「你並沒有去觀察，你只是去看而已，這就是問題所在。」
[福爾摩斯探案]柯南‧道爾爵士

(2009 巴西CoE Top 10,主審要求工作人員重新準備1杯樣品)

記得當年被Paul質問過：fruity? What kind of fruity?
評比結束後,在疑惑中展開我的水果味覺之旅,去發覺何謂適當果味而哪種是過熟且屬缺點的果味;那個歷程大約2年,一開始真的發現自己就是屬於喝到但沒有深刻體會到的一個階段,而福爾摩斯的名言：You see, but you do not observe,很深刻的點出咖啡人學習過程中會發生問題的階段,就是喝過但沒留下印象,或感覺喝到且察覺到了,但卻無法具體的形容出來,在杯測學習,這更常見;
杯測者不僅喝到且察覺到,更能描述出來,這需要大量的練習與深刻體認,接著再三的重複練習.

我家賣水果雖超過30年,自己作咖啡也逾10年,可是卻被一個簡單的水果味問倒,如今學會了如何分辨優質與不佳果味,也學習找出形成的因素,但我仍感激當時點出問題的Paul ,雖說當年我蠻不高興的,認為他故意糗我,而事實上,這正是菜鳥評審常會發生的狀況,而身為主審,就是要點出他能夠自我學習的路徑,才不會發生老是在爬樓梯,而不知道走了幾階梯的窘境(然後又被那位叼著煙斗的大偵探取笑一番).

You see, but you do not observe, do you?

「如何造就偉大的咖啡事業？」

2009-11-24T23:32:00.003+08:00

11月初的巴西2009年全國CoE咖啡大賽前,我刻意在倫敦轉機,與2位WBC世界冠軍交流,若加上杯測大賽冠軍,那總計3位聞名的冠軍高手了;在巴西,我遇到的頂尖杯測師,至少6位,這麼多偉大的咖啡人,讓我不禁思索, 「造就一個偉大的咖啡人是啥因素？」,而近日,我即將與瑞典,匈牙利與日本的barista競賽冠軍見面,更期待與他們的言談,不知道觀念會是怎樣？當然透過他們的競賽影片也可略知一二,不過,當面聊勢必更過癮.

去年9月,我深深記得在Popayan城的一個清晨,當時陽光乍現,剛抵早餐區,就見George Howell拿著一本咖啡書正深度閱讀中,打過招呼,我坐下來,他極力推薦說：這本書,不看很可惜,非常好. George是咖啡界公認的大師級人物,卻依好學不倦.

先撇開咖啡界 ,來看企業界的例子：
1998年,氣勢正旺的思科公司(CISCO)總裁錢伯斯(Jhon Chambers)在跟著名的奇異CEO威爾許聊天時,問他：什麼事能造就一個偉大的公司？威爾許回答：必須是重大的挫折,而且克服這些挫折.
錢伯斯說：可是思科在1993經歷過一次挫折,而在1997年亞洲金融危機時又經歷了一次. 威爾許回答他：那些不算,我指的是一種瀕死的經驗.

錢伯斯事後回憶,當時他聽到這個,並不完全了解威爾許的意思,一直到2001年,思科才算遇到瀕死經驗,因網路泡沫化,思科從1998年的高峰墜落,市值由超過5000億美元一路劇降,業績大幅萎縮,股價崩盤. 錢伯斯在歷經變革後,最近接受紐約時報訪問時表示:2003年,威爾許再度打電話給我,他說:約翰,現在,你有一家偉大的公司了! 雖然錢伯斯的第一個反應是回他：傑克,它看起來還是不像！然而今天顯示,威爾許真的說對了!

希望造就偉大的咖啡事業,不必有瀕死的經驗,但強烈的決心與持續不間斷的學習與實踐,幾乎是我11月份以來,遇到的偉大咖啡人共同特質;吃苦是必然,多次失敗好像也常發生,也沒有所謂的天生好手,大家靠的是持續努力與強烈的學習與心甘情願的修正,這些動機都很自然,不是為了迎合掌聲來做的.

前天也剛評完2009年的TBC,而想到即將碰面的各國冠軍,這裡面有蠻深的感觸～

咖啡品種的故事之一:Pacamara

2009-10-10T00:13:00.003+08:00

有3個品種有滿滿的故事可述說,分別是Geisha,Java Nica,與Pacamara;2006年起我陸續跟朋友聊到這些咖啡品種的故事時,他們一定問：台灣喝得到,買得到嗎？
拜網路之賜,購買都已經不是問題了,但咖啡後面的故事卻顯得更神秘且引誘大家去探索呢.
講到Geisha,大家都會想到巴拿馬的La Esmeralda莊園,而Rachel也剛於上週的中秋節拜訪台灣,並在歐舍有一場精彩的杯測以及分享會,她也揭露了Geisha種的身世;由於La Esmeralda的官方網站有頗大篇幅介紹Geisha,因此,我想先聊Pacamara這個在台灣也逐漸為大家認知的種,故事開始,請大家回憶一下：http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=585

當時的薩國CoE優勝黑山莊園,就是以Pacamara品種獲勝,但我首度被Pacamara電到,卻是在2006年的宏都拉斯CoE大賽,當時的冠軍莊園Santa Marta!
猶記得當時我們這些評審杯測到的風味,大家形容的有：令人震撼,眼睛為之一亮！在口腔跳舞！源源不絕的花香,熱帶水果風,包括桃子,鳳梨,很甜,由熱到冷都很優異等等…以下為杯測原文：
"Most exciting, danced in the mouth, smooth cabernet Sauvignon, floral fragrance, peach aftertaste, consistent from hot to cold, caramel aroma, effervescent acidity, ripe fruit like pears, symphony of nice flavors, Kenya like-jasmine, grape chocolate, berry, well balanced spicy, savory."

06年宏國的冠軍莊園,Santa Marta位於Yoro省著名的Parque Nacional Pico Pijol國家公園附近,2006年結束CoE評審隔天我跟幾位評審驅車前來本山區,一窺她的風采,以及希望更了解Pacamara這個種,Santa Marta莊園真的很美,她恰於Montanaa de la Flor (繁花山脈)的一側.
自從拜訪過Santa Marta後,我對Pacamara有了更進一步的興趣,以下是這個種的一些資料：
Pacamara Varietal
Typica--> Bourbon-->Pacas
Typica--> Red Maragogype
Pacas+ Red Maragogype=Pacamara

Pacamara名稱的由來是取Pacas與Maragogype的各前4個字母而來的.
這個種其實源自於薩爾瓦多的ISIC機構(Department of the Salvadoran Institute for Coffee Research)

就跟任何優異的品種一樣,栽種在不對的地方,或是無法謹慎處理,即使Pacamara種,也不是每個地方栽種出來的都保証優異,但種對了地方且細心照顧,就會衍生很多偉大的故事了,Santa Marta莊園在08年,也就是去年,更有一個感人事跡,他們的第三代媳婦Ana榮獲 World Barista Championship(WBC)的第15名！這項世界杯當時在哥本哈根,我也供逢盛會,Ana Lucia Lardizábal de Hawit,是Raúl Hawit的老婆,我跟Raul認識於2006年,沒想到2008年,Ana以先生家族的Pacamara種參賽,榮獲15名的佳績,這在咖啡產地國來說,是相當棒的成果！

當然2008年,2009年的瓜地馬拉名莊園El Injerto連續兩年以Pacamara榮獲瓜國CoE冠軍,創下傲人的紀錄,更讓這個種更熾熱了,但請不要忘記,她來自薩爾瓦多,而且,這個種的偏好性強,喜歡跟不歡的饕客,往往很對立,這也是Pacamara有趣的地方.

熱情! Passion!

2009-09-18T22:58:00.002+08:00

Yoshi發燒了1天後,今天走進競賽場,大家都很高興,他也跟我們一起上場測了幾回.
晚餐時,雲貴提到創意飲料的種種問題,Yoshi聽到他屬自我學習起來的barista,而今天終於拿到冠軍與WBC代表權.
Yoshi分享說:日本SCAJ先邀請挪威Solberg & Hansen的主管來指導barista,之後邀請冰島的Sonja,然後邀請澳洲的Justin來指導並傳授評審經驗,他們不約而同都提到,barista最需要的是熱情. 熱情能讓評審感受到他們的情緒,期待好咖啡,而現實上,熱情正是決定一個barista,一個咖啡人,能不能持續進步且更上一層樓的原因,Yoshi認為,也因為熱情, 所以才有CoE這群讓精品咖啡進步的評審,他們的熱情也讓各國栽種好咖啡的小農能出人頭地.

晚上趕緊打電話給雅婷,講熱情的重要性.

是熱情支持Yoshi退燒後,趕緊恢復上競賽場當評委,也是熱情讓我來支持比賽,義務與選手評審們交流.

去產區旅行,行不行？

2009-09-07T12:34:00.003+08:00

多數人對旅行充滿憧憬,以下是個旅行同伴測驗：
跟Joe一起去旅行的測驗

測驗結果滿50分以上,就適合偶而去咖啡產區旅遊.
70分以上,也許就可以到比較艱困的地方旅行了. 類似的測驗,頗流行於Facebook或噗浪,做個測驗很簡易,但輕易下結論很危險,譬如旅行,尤其獨自走的行程,要多準備啊.

那首歌

2009-05-22T15:43:00.007+08:00

It's six o'clock. Good morning sounds are everywhere. The warmth of spring, a gentle breeze blows through my hair ....
烘豆后,回門市途中,天氣還蠻熱的,即使已經傍晚了.
突然又想到Styx這首老歌,歌詞的意境偶而會跑進我的思維.

想到歌又想到非洲的場景,我好像欠很多文章,例如這張照片,那是停留在布塔麗期間拍的,當時是2008年的盧安達CoE競賽,我們所處的區域就是Maraba,此地原本就出名,賽後揭曉,冠軍處理場赫然來自本區呢!而我,在此盤桓了8天,對這兒也算有感情了.

我算重度旅行者？Heavy traveler?

2009-03-05T20:46:00.009+08:00

My friend Tracy Allen called me "fly guy" on facebook,just wondering,Am i a heavy traveler?

今天我朋友Tracy Allen在留言板上叫我"fly guy",我才想起該查詢出差行程了,不過5月前要搬遷烘豆場,很明顯在上半年"不應該"像以前出差這麼頻繁.

重度旅行者的定義有很多種,以下舉咖啡圈三個例子:
首先是Geoff Watts,Intelligentsia的生豆採購總管,朋友常問他在天空的時間多還是地面？曾一個月內搭過10幾班飛機;再來是Aleco Chigounis,標冠軍豆不手軟的Stumptown Coffee經理,他常說：一直時差,讓他睡眠品質差到幾乎無法充分休息,而一直在全球產區跑,也讓他無法好好談一段感情,最後一個例子當然是國際名評審日本的Kentaro Maruyam,有次他告訴我,常出差的影響是,很怕回家小孩叫他: Uncle Kentaro，而不是叫他老爸,同時擔心回家時,鎖頭被更換了.

對我而言,前往產區,有時會超過3週,最長的紀錄是40來天,這絕對無法跟他們三位媲美,我想聊的其實是長期出差的行李負荷.
這包括每天都要用的laptop,數位相機,小型攝影機,再加上換洗衣物,甚至還要備一套正式服飾(行程中如果有擔任評審,咖啡大賽在有些國家是盛事,必須在頒獎時穿著正式服裝).

再怎麼輕量化,出差一個月的行李,含箱重,往往近20公斤.輕量化的極致化代表是英國的Steven Leighton,他用的laptop是蘋果Air,全身穿的都是足球裝.也有出差兼渡假的,我在機場遇過一個同業,行李足足3大箱.

以上聊到的咖啡界朋友都是在產區遇到的.

Am i a heavy traveller? maybe not....

FNC要當星巴克的大股東

2008-12-26T18:22:00.002+08:00

這個新聞好玩! 對了,上圖右邊那位紳士就是FNC的執行長Gabreil Silva.

路透社報導指出,蓋布里歐想藉著收購星巴克股票來占一席之地,同時試圖影響星巴克的採購決策,簡單說,就是多買哥倫比亞的生豆,且慢!同樣有這唸頭的包括巴西與中美洲的豆商,只是蓋布里歐的想法最早表露且開始結合銀行探詢可行方案了,繼續來看這個新聞:

Coffee powerhouse Colombia hopes early next year to join other producers to buy an influential share in Starbucks, with Brazil and Central American growers also interested, a top coffee official told Reuters.
Colombia, the world's No. 3 producer, has held talks with banks for a year about a share in the U.S. giant, which would allow growers more say in the supply chain, said Gabriel Silva, director of the National Federation of Coffee Growers.
"There is an opportunity the crisis offers us; Starbucks' share value is at one of its lowest points in history," Silva said in an interview late on Monday. "We want to have a position of influence ... a voice sufficiently strong to be able to contribute to the development of the company."

Hurt by the global economic crisis and slower consumer demand for premium coffee, Starbucks recently announced it would close down 600 stores and expected to double its cost-cutting as sales fall.
A year ago Starbucks shares were trading over $20 but now are just below $10. Its shares were up 2.24 percent at $9.57 in early Tuesday morning trade.
Silva said he hoped a Starbucks deal could be ready by the first quarter of next year and already had offers of alliances from other current investors.
"The percentage will depend very much on the current shareholders, I mean that we could work together," he said. "You can have an important presence without needing to take control or have absolute majority." tarbucks has been pressured this holiday season as consumers cut back on discretionary purchases. To drum up holiday season sales it has been offering 20 percent discounts on whole bean coffee and some other merchandise.
Starbucks did not immediately return calls seeking comment on Tuesday. But the company has responded before to initial remarks by Silva on a possible deal.
"Starbucks has no official comment other than that we value the relationships we have with coffee growers everywhere we buy coffee -- including those in Colombia," a spokesperson said last week.
Silva said global coffee demand should hold through the world economic crisis next year even though consumers may likely shift to less costly options. He forecast a deficit of 8 million sacks of coffee next year in the world market.
Colombia, a top supplier of high-quality arabica beans, should produce between 11.8 million and 12 million 60-kg bags this year but more in 2009 thanks to output from rejuvenated coffee crops, Silva said.
Colombia expects to increase its production to 17 million bags by 2014 with a focus on high-demand specialty coffees.
The federation said on Monday production in November had fallen 39 percent to 933,000 60-kg bags as crops were delayed by heavy rains and the rejuvenation program took out some current output. Exports for the month fell 15 percent to 893,000 bags versus a year ago.

路透社的報導指出,FNC的CEO Gabriel Silva表示,哥倫比亞一年來已經跟銀行多次洽談收購星巴克股權的可行性,希望藉此讓FNC的咖啡農在星巴克供應鏈中擁有更多的採購決定權.因為星巴克股價回到歷史低檔區,這次的金融危機為FNC提供一個收購契機.
2007年星巴克股價超過20美元,目前剩不到10美元.蓋布里歐表示:收購星巴克股權希望能在明年第一季前完成,因為,取得股權多寡尚須決定於現有股東,我們願意與現有股東共同合作,我們的想法是擁有重要影響力,但這不意味著必須控制或搶下絕對多數股權.

感想:如果此事成真,那我們採購哥倫比亞精品豆的價格勢必飆漲,但這未必是壞事,只要真的精品仍在!
以2006-2007年事件為例,當時星巴客大舉採購瓜地馬拉,導致好豆難求且價格奇昂;對於尋找真正精品的烘豆商來說,出的價錢永遠比星巴克高,但2006年星巴克來個命令[今年要做安提瓜],導致好壞豆全部大缺貨,部分莊園藉口不交貨,頗多精品豆商自此不碰安提瓜,也算事出有因,咖啡農的短視違約不交貨,換來的卻是長期損失,看來星巴克淪為咖啡生產國收購的對象,也算10年河東10年河西吧!

談 Bottle Shock

2008-12-25T20:25:00.006+08:00

推薦這部電影!

雖說美國Yahoo,把這部電影中的重大事蹟形容為:
America has proven itself to the world: Neil Armstrong setting foot on the Moon; the US Men's Hockey team beating the Soviet Union in the 1980 Olympics.以及本部電影主題,in 1976, a small American winery bested the exalted French wines of the time and sent the wine industry into a tizzy - putting California wines on the map for good!因為在一場法國品酒專家的盲測中,她打敗法國著名酒莊榮膺冠軍!一舉把加州Napa酒推上名酒的行列.

這是真實故事,而且20年後,故事再度重演!酒莊的父子兩代,老爸不做律師,放下身段堅持要釀出好酒,不斷的堅持且耗費家產以至瀕臨破產,兒子呢,是個遊手好閒的嘻皮.而籌劃這場盲測酒會的,是個事業面臨瓶頸的品酒師,他是個英國人,卻在法國的巴黎開店教人怎麼品酒,他隔壁是一個專做巴黎導覽的旅行社,老闆來自美國,沒事就往隔壁老英開的店品酒一番.
當他們品酒時,所用的術語,其實都很專業而且在咖啡界,也是這麼用的.
回頭看看劇情簡介:
Jim and Bo Barrett. A former real estate attorney, Jim sacrificed everything to realize his dream of creating the perfect hand-crafted chardonnay. His business, however, is struggling, and he's not only trying to overcome differences with his slacker son, but is also fighting off the creditors. Meanwhile in Paris, unwitting British wine shop owner Steven Spurrier hopes to revive his own failing business by sponsoring a competition which will pit the traditional French powerhouse against the California upstarts. Little did Steven and Jim realize that they were both on course to change the history of wine forever.

我在華航飛回台灣的行程上看到這部片,第一次看法文版,在法國品酒的場景確實貼切,但場景回到Napa就很突兀了,看完不過癮,我又重頭看一次,如果你對紅白酒有興趣,且對品酒術語與咖啡杯測有興趣,這真是一部值得欣賞的佳構.

哥倫比亞全國咖啡大賽

2008-09-22T04:32:00.014+08:00

2008年的哥倫比亞Cup of Excellence全國咖啡大賽是在風景亮麗的Manizales舉辦,以下先上傳部份照片與大家分享：

蛻變中的盧安達(2008盧安達CoE競賽 )

2008-09-17T02:40:00.019+08:00

仍活動中的知名火山,Nyiragongo,左邊就是剛果境內了,周邊山區也是知名的高山猩猩棲息地.
最下圖為Kivu湖邊的當地孩童...

盧安達已經蛻變.
大屠殺的陰影雖多少仍在,但陽光逐漸明顯,需要更多的樂觀注入這國土.

剛評完首屆的盧安達CoE大賽,若不是一些熱心計畫延續,今天盧安達的咖啡恐怕品質無法這麼優異.由Pear Project到SPREAD,在此要感謝Tim與Ann等熱心人士.
這些照片分別是競賽結束後,前往北方Kivu湖區所拍攝,這裡也是盧安達相當重要的咖啡產區呢！
而第一張是搭快艇抵達湖另一側的合作社,當地農民殷勤的以傳統舞蹈迎賓：

屠宰場競技

2008-06-21T15:05:00.010+08:00

Øksnehallen在18世紀是牛隻屠宰場,150年後,他變成展覽場.
今年的WBC大賽與08年的歐洲精品咖啡協會大展也一併在這個昔日屠宰場盛大展開競技.
下圖即為本屆WBC競技場,上方的木頭架構是重建的,但部份建築主體尤其是磚塊,卻仍保留下來.

我想,冬天的哥本哈根應該相當冷洌,譬如,現在是6月21日,昨晚10點天際,仍有餘暉,而今早5點天就亮了,溫度可低到攝氏10度,而台灣呢,白日飆到35℃,都有可能.
丹麥有精緻的手工藝而哥本哈根城區,處處充滿美食,就連7-11也有好吃的熱騰騰麵包,舊城區處處可見雄偉的建築(例如以下3張),突然想到還在德國辛苦熬念博士朋友的話：不到400年的建築,別說有歷史,在歐洲...

繁花將盡

2008-06-05T17:52:00.004+08:00

見過整個山谷都是咖啡花,就像下雪,而且很香.
香氣很茉莉,像貪玩的小孩打破香水瓶. 咖啡花,約略3天就謝了...

花謝,才會結果,果熟,又是一翻漂亮的景致,而且顏色會逐漸改變,這麼說,花謝有其必要.
在產區,有時會跟同行的國外友人一起欣賞當天拍的照片,尤其住在莊園時,沒人會想看電視,通常是聊天,喝啤酒,看電腦裡的照片,偶而一些咖啡圈的八卦.
我看過很棒的開花狀、也不少整張都是鮮紅的磊磊的咖啡櫻桃,看過就難忘了,因為真的很美;突然想到,沒拍過花謝狀,這一天,來到薩國的La Fany莊園,而前兩天花才盛開,因此,有機會捕捉到謝幕前的一刻,甚至,知了
也大聲嚷嚷,那一瞬間,宛如身置台灣呢！

如何挑選衣索匹亞好豆？

2008-04-11T21:01:00.014+08:00

當然因為2008 Limited 競賽官方網站放出我的照片,才導致mail來問07-08生豆狀況的人變多了,問題不外是：08年的限量杯品質如何？你測到的衣索匹亞豆優嗎？
有一封mail更有趣,其實她的問題卻更基礎：如何挑選衣索匹亞好豆？

我把她的問題拿來當這篇文章的標題,問題範圍雖大,但卻極重要.
如何挑衣索匹亞好豆？第一件事,你要確定挑豆的方向,是100%日曬？還是全水洗？或是新興的半水洗處理法？第二件事,要採購的產區確定了嗎？是Sidamo、Yirgacheffe還是要Limu或Djimma?或者指定要Harra?或者,採開放式的杯測法,採盲測法,僅挑風味佳的優質豆,讓豆子自己競爭. 這三件事的優先順序,是採購者必須先下決定的.
拿上個月的衣索匹亞行來說,我有兩大任務,1是擔任08年限量杯的國際評審,另一件事就是挑出好豆與覆核已出口的訂購豆,而以上所有事件都需要實地杯測,且反覆再三.
圖為杯測剛採收處理的哈拉樣品,至少有6個樣品極優,可惜哈拉一向不參加競賽,包括以前的eCafe以及這兩年的限量杯,我在歐舍的文章提到,不少合作社,根本就把好豆直接銷售了,沒提供到大會參賽,例如下面這款豆：

而下圖為杯測精選的哈拉sample過程,有3款樣品在杯測結束後即被訂購一空：

而阿布都拉的Biloya與Idido雖各居日曬組的2、3名,但卻遠不如我們測到的幾款未參賽的sample,看來限量杯要發展成為衣索匹亞全國具代表性的咖啡競賽,仍有長路要走.

反覆的杯測過程,休息時間,或是工作人員準備階段,就是我的攝影時間,以下為幾個隨機鏡頭：

良心的建議：別迷信既往的光芒,還是要一批一批杯測,如果喜歡的Biloya或是非買不可的Idido突然有過熟的果味或是略帶紙板或麻袋味,別懷疑自己的味覺,那表示買到不佳的批次,或者,這個年份,不妨跳過她.
因為,當這兩個小村落供應的咖啡量一年比一年多時,表示,該注意品管了,或者該是杯測後再決定購買與否的階段到了,而這,也是跳脫不迷信品牌或特定產地的好機會.

原味就是好味？

2008-02-16T21:47:00.013+08:00

巴西米納斯州Fazenda Recando的日曬場地,早期很多日曬場疏於做到百分百預防露水與雨水的措施,導致不好的味道在日曬期間滋生,這也是有些人記憶中的【巴西豆原味成因之一喔】.

衣索匹亞的Teppi小咖啡農的日曬豆與日曬棚架,採收如這兩圖中成熟的紅櫻桃所形成的味道,當然比夾雜綠果、黑果等味道要好很多..

【今年的味道沒前年佳,好懷念那一年的風味喔！】,講得更細節的會說出【現在的日曬豆不像以前的日曬、水洗豆也不像往年的水洗】前者很多人會解釋為全球暖化導致農作物風味改變,或者,記憶都是美好的,導致以後怎麼喝都不對味,而後者是具體的指出處理法的日新月異以及農夫的修正模式.這兩種說法,其實探討的正是咖啡豆的【原味】也有人說是【原始風味】.
Tom曾在他的網站提到,他還是喜歡全日曬式的巴西,並不是很很喜歡競賽優勝莊園常用的半水洗,所持的理由是：那不是他心目中的巴西原味.那到底啥是【原味】？原味那麼重要嗎？我想舉兩個例子,一就是巴西,二是衣索匹亞.
咖啡原味指的是咖啡豆原始的風味,她能具體代表咖啡所在的產區特色與微型氣候特徵,並且能輕易的與她區的豆子區隔;英文是original taste or original flavor.
原味有兩個探討要素,第一就是產區,甚至細到莊園所在地,第二個要素是採收與處理法,處理法英文是processing method,處理法主要區分為傳統乾燥法(即日曬法或機器烘乾法)與水洗法.近年又可以區分為半水洗法(semi-wash 或是巴西式的Pulped Natural)而中美洲還有更細的Miel process(蜜處理法);同一個莊園採收的豆子因為不同的處理法而會產生不同風味特色,這實在很有趣.

以巴西來說,很多人會連想到堅果味與溫和不酸的風味,這應該是傳統日曬巴西的特色,但改用Pulped Natural處理的巴西豆,尤其產在900公尺以上的產區,卻會擁有更清晰的果實酸香,同時在整體風味上也會有更細膩而略複雜的味道表現,同樣情況,我在衣索匹亞的plantation 就曾看過日曬豆與半水洗、全水洗這三種處理法同時進行的處理模式,其風味,當然不盡相同,而且各有特色.
在產區區隔越來越清楚與輪廓分明的今日,要說所謂的咖啡原味就必須清楚描述【生產地】與【採收、處理法】兩件事,然後探討因年份不同而導致的風味迴異,這樣,探討【咖啡原味】這件事才顯得有意義.
另一個情況是【早期的處理與分級情況】導致的風味形成與今日有異,譬如說,很多衣索匹亞新豆都先入倉,而出口的都是庫存豆,而巴西早期的直接打樹取豆到現在的機器採收或人工挫取法,這都是味道不同的成因之一;再來,以往篩選沒現在這麼嚴格,雜豆未熟豆混入成熟豆很普遍甚至允許少量比例,這些都形成片段的早期【記憶的味道】.
精品豆未盛行前,您覺得咖啡進口國中,有多少貿易商親赴產區願意為更好的風味與挑選更好的良質生豆,付出更好的價錢？而那時候的味道如果是原味的話,還不如喝現在精挑慎選後的風味,因為有些味道其實是參雜不良品造成的啊.

你會想喝的Pacamara種

2008-01-21T01:31:00.001+08:00

peaberry 不是咖啡品種屬於咖啡品種中可發現的豆型,Pacamara 才是品種,當然在Pacamara中偶而也可看到peaberry;Pacamara外型頗大顆 ,她是 Pacas與俗稱象豆的Maragogipe 的混合種. 豆型頗大,請看左圖：

昨天剛評完 2007TBC的總決賽,其中一位選手的配方用了很高比例的peaberry,賽後有人問我：會不會有選手用象豆種？我笑著回說：用象豆不如用Pacamara種,回頭解釋一下peaberry,若咖啡櫻桃果內, 僅有一顆咖啡豆,這就是 peaberry,如果有兩顆, 就叫flat bean, 而根據採收後的統計,平均一批咖啡採收,peaberry約佔總量的 7%以下, 這個結果率會因不同的產區、品種與微型氣候而有所不同.但同一個地方採收的咖啡果實,peaberry的風味確實跟 flat bean不同 ,同地採收的咖啡,通常peaberry的風味要比flat bean 來得濃郁且有更多的aroma. 不過我今天想聊的是,昨天對談中提到的Pacamara種.

以大顆粒的生豆來說,大家比較熟悉的應該是俗稱象豆的 Maragogipe,但通常市面上的 Maragogipe風味顯得較溫和且質地不是那麼堅硬 ,我的運氣不錯,有機會杯測到3 個國家頂尖的Pacamara種 ,而且一嚐難忘 ,這段經驗自 2002年開始迄今.
2002 年我第一次到Santa Ana火山區 ,在一個處理廠的杯測室 ,第一次喝到帶有濃郁桃子與香草風味的薩國咖啡 ,當時驚覺 ,問那經理：這是誰的咖啡？他指著生豆介紹 ,我一看, 直覺是Maragogipe,經他解說 ,才認識到 ,原來這是外型幾乎跟 Mara一樣巨大的Pacamara, 但她竟有如此不同的風味.
2006 年,宏都拉斯的 CoE冠軍 ,也是以Pacamara 種勝出, 莊園老闆告訴我,如果是用 Cataui種 ,一定贏不了其他強棒. 而07 年的薩爾瓦多CoE,在 final之前 ,所有的國際評審就在討論, 這絕對是Bourbon 與Pacamara兩大品種的 PK戰 ,Top 10出爐 ,Pacamara一面倒, 贏得絕對勝利, 我這樣講當然不盡公平,因為前 5名 ,幾乎來自同一個 Chacatenango小產區, 產區風土也很重要的, 但就像巴拿馬的Geisha種 ,在同樣的火山小產區 ,這個種的風味 ,就是比較豐富飽滿明顯而香氣明顯, 難怪2008 年的巴拿馬全國大賽The Best of Panama 要開始按品種別分組競賽.

Pacamara 品種,像稀少的寶石 ,產量少因此價格相對也貴, 她的風味飽滿、豐富、多變, 既有明亮的帶核水果的果酸又有濃郁的香料甜、常見的味道包括杏桃、香草、薄荷精油巧克力、熱帶水果( 例如芒果、鳳梨)、柑橘巧克力、焦糖香料甜等多樣性的口感變化 .

Pacamara 的缺點是她的產量很少,而採收後不管是採水洗、半洗、蜜處理法 ,都比較麻煩 ,請看下圖的去皮肉機, 為了這個品種還要另外準備不同的套件甚至設備：

但是她的開花狀或是葉片、結果 ,都讓人驚豔：

鮮豔的cherry與恐懼並存的肯亞

2008-01-10T00:39:00.000+08:00

前兩個月在高海拔的Neyri區所拍的波旁種圖片.
綠色的波旁咖啡櫻桃顏色極其鮮豔,在略低海拔地區的cherry早已轉成鮮血般的豔紅,並已經採收處理中.

友人剛拜訪我們採購的肯亞莊園並傳給我這張照片,孰料到肯亞在2007年12月的大選後,恐懼已取代鮮豔的咖啡櫻桃並逐漸籠罩全國,迄今,因選舉不公造成的種族衝突已有500人死亡,更有接近十萬人被迫遷離家園逃往鄰國烏干達.

由於班圖族(Kikuyus)的現任總統Mwai Kibaki宣稱又贏得大選並開始籌組新政府而反對派的橘色民主聯盟總統參選人Raila Odinga指選舉有重大舞弊決不承認選舉結果並要求重選;(這點,歐盟與各國觀察員也同意並指責選務有重大瑕疵)各地衝突已經造成肯亞高達10億美元的經濟損失.

眼看危機日益升高,迦納總統也是現任的非洲聯盟主席 John Kufuor已經在本月2號飛抵肯亞首都奈洛比( Nairobi)希望促進雙方對話尋求化解,可是看不出有解決的跡象.而且,我們最擔心的事終於發生,那就是2008年第一場的肯亞咖啡拍賣在昨天宣告停止,肯亞咖啡局為了安撫人心,宣佈先暫緩一週,預計下週開始2008年的拍賣,可是,誰敢預料1月15日是否可如期展開競標？

看這張照片,種族衝突與屠殺是活生生的,而悲痛也是真實的.
這次肯亞政治上的暴力事件更令人連想到1994年盧安達的種族屠殺事件,選舉舞弊造成肯亞各種族間的不安,而事實上,肯亞正是由多種族所組成的一個國家,各部落間的聯盟與信任本就不易達成,好不容易形成兩大聯盟卻因選舉做票造成國家大暴亂.
除了暴動,這次肯亞因選舉問題造成的經濟損失是自從1963年肯亞脫離英國獨立以來最嚴重的一次,也造成整個東非洲經濟體的重大震盪,因為有多國依賴Mombasa港為貿易與重大物資的進出口港,這不僅是肯亞的國內事件也造成非洲諸國經濟的重大損傷;肯亞的觀光事業已在一夕間陷入困境、咖啡與茶的拍賣中心都暫停營運,雖說跨國企業迄今尚未受攻擊,但投資人信心已明顯衰退中;鄰國狀況,例如烏干達的石油已經嚴重短缺,每公升的石油已經由1.45漲到3美元,這還是事件發生當時的24小時內,現在當然漲更凶;盧安達、浦隆地、剛果共和國東部到蘇丹南部經濟上都受到嚴重影響.

希望肯亞早日恢復平靜、更祈禱種族屠殺別再發生......

來看咖啡農如何烘豆

2008-01-04T18:05:00.000+08:00

在消費國,烘豆不僅講究設備更要精研技術,尤其常見烘豆師討論曲線、時間、一二爆間的細節甚至風門,那,產地國的咖啡農,如何烘豆？

這兩圖是玻利維亞咖啡農現烘咖啡的情形：

完全使用天然的器材,攪拌棒就取香蕉樹的細莖,還是炭火烘呢！

最後這張圖拍攝地點在衣索匹亞著名的耶尬恰菲(Yirgacheffe)小合作社,他們用鐵製煎盤直接烘焙咖啡豆,烘焙過程需不斷翻滾攪拌咖啡生豆來讓它們熟透,這很需要耐心,誇張的是,即使幾顆豆明顯略焦,煮出來的咖啡卻仍很香濃.

公平貿易與直接關係咖啡？

2007-12-26T00:32:00.000+08:00

聊這話題之前,我想大家還是抽空看一下這篇文章：
隨著咖啡飲下的良知(Ethics in your Coffee Cup)
作者Heuss是我的朋友,這篇大作,兩年間,引起很多迴響.

讓我動手寫這篇【公平貿易與直接關係咖啡】的原因是一通來自師大鄭先生的電話.
他應該是位研究生,論文主題是探討公平交易咖啡(Fair Trade coffee),電話中,問我關於歐舍的直接關係與公平交易的異同點,這個談話很重要,因此,我將【直接關係】咖啡的模式再度說明如下：

定義：
【直接關係咖啡】即Direct Relationship coffee,即賣咖啡的農民將咖啡生豆直接賣給國外的烘豆商,彼此直接建立採購與銷售關係,雙方都知道整個交易的過程,農民提供高品質的咖啡,而得到【優異的收購價】,這個價錢保證高於市價且優於多數的公平交易規範的價錢,因此讓農民能安身立命,專心栽種處理出好品質的咖啡,並持續改善他們的生活環境來培養教育下一代.
【直接關係咖啡】至少涵蓋【優質咖啡、環境保護、社會關懷】3大範疇,影響所及,比公平貿易代表的Fair Tade還要深遠,並且一定要把高品質的咖啡列為最優先項目,而優於公平貿易組織訂定的價錢,對農民來說更為公平且有誘因.

3贏的局面：
消費者、農民、烘豆商是直接關係的3大關鍵,而第一項工作就是建立【直接採購管道】,烘豆商必須具備辨識優質咖啡的杯測能力,必須親臨產區,同時提供咖啡農詳細的杯測品質意見,作為提升處理標準或是維護現有高品質的一些實務意見,雙方確定交易後,將咖啡農的資訊,詳細介紹給消費者,讓咖啡農曝光,讓消費者認識咖啡農,藉著這種透明化的資訊與交易過程,讓好品質的咖啡有合理的好價錢,小農民就能靠好品質的咖啡、有能力來改善生活環境,這就是農民、消費者與烘豆商能三贏的好現象,因為消費者付出的價錢,以同樣品質的咖啡來說,向這種力行【直接關係】的烘豆商購買,一定比向國際知名連鎖店買,還要便宜,且生豆品質更優,而用高超技術烘焙的新鮮咖啡,讓消費者不僅買得便宜,還獲得更優的咖啡飲用品質.
【直接購買、直接測試當季樣品且與咖啡農直接溝通】,這都是建立直接關係咖啡的重要工作,這是參與的農民承認最佳的銷售方式,除了好咖啡賣好價錢外,農民可第一手聽到海外消費者的聲音.又因為直接關係採購屬於農夫與烘焙商的直接交易,雙方也知道消費者的聲音,這種新型態的3贏公平交易讓傳統的中間商與貿易商產生緊張與反彈,因為妨礙很多收購小農咖啡轉手暴利的貿易商與中間商的財路.

缺點：
直接關係採購是一種成本最高且最需要人力的方式,因為烘豆商必須每年拜訪產區的咖啡農,來了解生產與採收後段處理的情況,實務面來說必須負擔昂貴的時間與出差成本,烘豆商必須是真正追求優異品質的生豆,也願意付出更好價錢給擁有好咖啡的農民,以及堅持交易透明化,願意將寶貴的農民生產資訊分享給消費者,靠【品質、社會正義、對消費者有利的售價】來博取消費者的青睞與購買行動,上面任何一項若做不到,則【直接關係咖啡】其實也不易持久.

與公平貿易的差異：
選購【公平交易咖啡】確實是最容易滿足社會議題的.但公平交易咖啡無法做到每批銷售的咖啡都有詳盡的【杯測品質】報告,且有時缺乏生豆品質與栽種處理的詳盡資料,僅設定採購最低價,無法鼓勵真正生產高品質咖啡的小農戶(更何況在很多產區,公平交易咖啡往往不是單一小農園說加入就可加入的),對於消費者,無法同時做到【咖啡品質、購買超值、合乎社會公益】的3個訴求.
公平交易本身在歐美國家已經變成一個公益的LOGO,組織本身大力訴求消費者購買擁有這個logo的咖啡即可達到社會的公平正義;而【直接關係】咖啡還不是個logo,甚至對咖啡消費者來說,僅是一個開始,知名度甚低,但她代表的是【消費者、農民、烘豆商】3方的共同參預共同努力,烘豆商必須靠真本事來推銷好咖啡,消費者可在選擇優質咖啡的同時,以合理甚至超值的價錢,購買她喜歡的好咖啡同時也達到【公平貿易】訴求,藉者消費的動作真正達到照顧農民的社會議題,無須擔心分到農民手上的錢太少,而有太多的錢流入不知名的中間人手中.

你多久沒寄聖誕賀卡啦？

2007-12-21T13:27:00.000+08:00

美國精品咖啡協會的電子賀卡,最富寒帶聖誕氣息.

這張來自巴西,構圖就像巴西人的天性,熱情、愛熱鬧,色彩繽紛～

來自哥倫比亞的賀卡,每一張臉都代表一個故事.
仔細辨識,發現,我認識的幾個朋友赫然都在裡面呢！

還有幾張傳統賀卡,裡面我最喜愛來自衣索匹亞的,手寫字體,信封材質雖略粗糙很有觸感,裡面的傳統聖母構圖套色雖不太精準,但有版畫的效果,真的很有年代久遠的歷史感,棒極了！

你多久沒寄傳統賀卡啦？

一窺安堤瓜

2007-12-19T23:57:00.000+08:00

安堤瓜最著名的水火山,Vocano Agua,身處城內,隨處可見.

另一頭獅子,不過是混合猴子的造型,這雕刻,據說屬當代藝術與傳說的結合,靜靜的躺在一處類似廢墟的展覽場,一個安詳的午後,我走經安堤瓜的鐘樓街道時,無意發現.

我愛死了這銅獅門把,有時間的鑿痕呢！

安堤瓜絕對屬於【不怕飛機坐到屁股痛,就怕沒錢沒閒再到】的一個古城！由台灣出發,含轉機確實需要接近24小時才到得了的地方,相信我,有機會來訪,當你前腳準備離開,你可能內心暗暗起念：i will come back！

做咖啡都這麼好喔？還可以順便遊玩？別鬧了,這是因為安堤瓜屬於瓜地馬拉最出名的一個咖啡產區,因此,來到瓜國,幾乎都會到訪,因為離首都近,咖啡莊園的老闆知道你來了,多少都會邀你來莊園一訪,如果正值新豆採收處理,還可測試樣品,不過,說真的,知名度是否與真正的品質成正比？我的經驗與觀念是：不需要有成見,一切杯測(cupping)見真章.....

武裝警察

2007-12-18T01:55:00.000+08:00

上圖是薇拉省漂亮的沙漠,下圖則是與武裝警衛合照.

與這些武警合照是在去年的哥倫比亞全國咖啡大賽會場外,杯測結束離開會場前抽空拍的.
在中南美洲,不會西班牙文,有時寸步難行,偏偏小弟我就不會西班牙文,而這些武警,就只會問我：Jackie Chang？挖勒,成龍耶,成龍這麼出名啊..然後還會比劃一翻,我只能苦笑搖頭,跟他們說：我看過很多成龍的片子,輪到他們也聽不懂我講啥,但交情就這樣來起啦;之後每天看到我,都會擺出武術架式,然後微笑點頭.

第一張圖的沙漠名稱我忘了,不過,應該不難查,因為這裡晚上幾乎無光害,還設有一天文解說台,當晚在露天天文台頂,解說員,輕易用雷射筆一指天空,就是一顆顆著名星星,這邊天狼星、這邊是織女星,真難忘. 由於周邊山區,還是有游擊隊,哥倫比亞國家咖啡局官員,還是會擔心我們的安危,因此由首都波哥大抵達薇拉省開始,全程都由這些武警全副警戒,他們身負超過25公斤的重量,直到我們離開Huila,進入省會的機場前,才有機會一一互相擁抱,道別,即使語言還是不通,我想彼此的眼神,就勝萬言了.

塗鴉

2007-12-16T21:19:00.000+08:00

這幅大眼魚塗鴉,在米納斯州省會,貝拉頌琪(Minas Gerais,Belo Horizonte),夠可愛了.
旅行各地,塗鴉亦各有特色,在吉隆坡,可以看到繪得蠻精緻的雙塔大樓,政治動盪地區,往往有聳動的字句,直接大辣辣的噴在牆壁上,不僅在玻利維亞,去年,也在瑞士看過,當地朋友解釋：是在抗議土耳其人搶了工作.

上個月在巴西,還看過媲美達利超寫實的塗鴉,可惜在街的另一頭,距離太遠,僅能遠望,鏡頭無法全景攝入.

2007蘇門答臘產區之旅

2007-09-25T22:17:00.000+08:00

印尼,對多數喝咖啡的國人而言,應該說是極重要的產區,例如：曼特寧、爪哇,這兩款大家嚷嚷上口的咖啡,就都產在印尼群島,這次我要拜訪的就是林冬與黃金曼以及亞齊省曼特寧所在的蘇門答臘島.
2007中秋節,大家忙著烤肉賞月的這天(925),我出發前來吉隆坡,準備明天轉機到棉蘭.
利用半天的空檔,拜訪了吉隆坡市區的一些街景,有熟悉吉隆坡的朋友,要麻煩幫我補充說明下列建物的正確名稱喔...

2007年巴西CoE競賽取消......

2007-09-20T15:01:00.000+08:00

昨天深夜收到莎拉寄來給今年巴西評審的信,解釋為何取消今年的巴西全國CoE競賽,
以下是來函,引號是我加上去的,因為那是巴西精品咖啡協會的提案,下面是Susie的回函,同樣的,重點我也加上引號：

Dear Brazil 2007 jury-

I would like to inform you that the 2007 Brazil Cup of Excellence competition has been canceled.
The Brazil Specialty Coffee Association requested that this competition be rescheduled to the end of January and that【 the natural processed coffee and the pulped natural processed coffee be cupped together during the same week】 but on separate tracks. This would result in 2 separate award categories with limited winners for each. The ACE Board at their latest meeting voted to forego the 2007 competition rather than accept these protocol changes.

The following is an excerpt from the letter sent to BSCA by the ACE Board of Directors-

The Alliance for Coffee Excellence Board of Directors discussed your most recent proposal at length during our September 7th meeting- BSCA is one of our most important partners in the Cup of Excellence program having been the support and in innovation that started the program in 1999. Brazil and Cup of Excellence share a common history and so your most recent proposal provoked serious discussion about ACE-BSCA-COE and the program goals in general.

The Cup of Excellence has built a worldwide reputation as the premiere competition-auction program. Its main purpose is to discover a country's finest coffees and reward the farmers that produce them. Through all of our struggles over the years ACE has continued to focus on this main principle. All of our future goals and strategies have been developed to fine tune the selection process or the reward process. At the same time we are trying to make the program more sustainable so that the cost is not a tremendous burden even though we still feel the benefits far out weigh the cost every year and that the auction commissions go at least part way in paying for this cost.

The BSCA request to change the competition date to late January and to combine both the pulped natural and the natural processed coffees is, we understand, a request based on the BSCA budget. Holding two separate programs would produce a financial burden that BSCA could not tolerate.

The ACE Board is extremely sympathetic to this request and does not want to negatively impact BSCA in any way 【however we feel that the later schedule will not do justice to the coffees that should normally be cupped in the Fall nor does combining the two types of coffee and limiting the number of entries do justice to the high quality farmers that produce either the pulped naturals or the naturals】.

Therefore it is with disappointment that I tell you that we have rejected the BSCA proposal and would offer the suggestion that BSCA skip the 2007 Cup of Excellence program altogether with the caveat that ACE and BSCA work together to find a better solution for the future.

【We feel that the two harvests are significantly different and each should have its own focus so that Brazil's best farmers can shine equally in the marketplace.】

Cup of Excellence has discovered exceptional coffees and has literally changed the image of Brazil among specialty roasters. I think you would agree that it is not in the best interest of Brazil nor of Cup of Excellence to conduct a competition that may produce results that are less than the success of the past.

We sincerely hope that this cancellation will not negatively affect you or your company and that you will continue to support the exceptional coffees coming from Brazil during this harvest cycle.
Thank you for your support in this matter-
Susie Spindler

薩爾瓦多 Finca Monte Sion(蒙特西恩莊園)

2007-05-28T09:46:00.000+08:00

這張手捧飽滿波旁種的咖啡櫻桃海報,正是Finca Monte Sion(蒙特西恩莊園)的知名照片,注意看看圖中照片的手,指甲縫的黑物說明他是在剛採收櫻桃後,被拍攝的;這個莊園跟歐舍有很深厚的淵源,我也趁擔任薩爾瓦多CoE全國咖啡大賽評審時,再次拜訪莊園主,而這次終於踏上莊園土地,置身於100%Bourbon種Finca Monte Sion內.
2002年首次拜訪薩爾瓦多,在與朋友聯手合作下,首次購進擁有Rainforest Alliance認證的Monte Sion精品,當年麻布袋身著名的雨林聯盟的青蛙標誌,到現在竟然還有老顧客記得,可惜,當年的台灣,對於來自薩國的精品咖啡,接受度尚不高,因此我們中斷採購5年.
而2006年Monte Sion榮獲薩國CoE優勝,我卻把目標放在該國前10名的莊園(後來標到第6名的天使莊園),待check 總名單後,我才發現漏掉了Monte Sion,要追加競標量,卻已被隊友搶光(我們屬於同一個競標團隊),又錯失了一次機會.

Monta Sion莊園位於著名的Ahuachapán 行政區(本區有頗多著名的火山莊園),莊園由女兒Liliana當家了,但老先生還是在協助處理一些事,同時他們也由簡單的溼處理廠,發展成一貫作業的處理廠,但還是僅處理家族的三個小莊園,這相當不容易,因為多數投資者,如果設置了乾溼一體的處理廠,大都會想衝量,處理量變大的結果就是,除非能有大量優質櫻桃果供處理,否則生產時,極易發生品質有缺失,或精品級的產出量反而下滑的現象.
Monte Sion莊園,總計有44公頃左右,目前他們依照莊園地理特色,又發展出來更細微的批次管理,也就是說由採收開始,都是一次僅處理一個批次,並按批次來杯測,做品質監控,並有顧問把關,將優質批次回朔(即提供分析資料,確定高品質的成因);到目前為止Monte Sion還是以100% 的波旁種自豪. 因為不少薩國莊園,雖多栽種有Bourbon,但還是會種Pacas與Pacamara這兩個種.

莊園高度在1375公尺到1400公尺間,每天的午後雲霧,是本區特色,對咖啡樹在經過中午幾個小時的全日照後,能馬上降溫且充滿霧氣與水分,這是很棒的微型氣候.
下圖為莊園豪氣的工人與可愛的小女孩;還有在處理廠遠眺莊園所在的山區,以及驅車拜訪,經過2個多小時崎嶇陡峭的車程後,終於抵達莊園.

聊聊肯亞的咖啡是如何出口的...

2007-02-21T01:07:00.000+08:00

到目前為止,肯亞的咖啡,農民是無法自由出口的,不是有國外訂單,他就可以隨便找一家船公司來敲定貨櫃然後裝船,他必須要透過3大處理廠來去殼分級,安排每週二的拍賣競標,或是在新的銷售制度,所謂第二窗口政策下,找家法定交易商來出口.

要了解肯亞的咖啡銷售規定,就要提他的咖啡拍賣制度了;在殖民時期,拍賣制,源自買方與賣方的需求,因為賣方無法忍受官方集中銷售制的弊病與官僚體系,於是直接向各貿易商的駐肯亞商辦兜售,形成了私人拍賣制的濫觴...這個演變過程,是由來自歐洲,特別是由英國的開墾者來推動,他們自然組成合作社聯盟,推動各項活動,討論勞工問題、病蟲害問題,最後觸及採收處理後的市場行銷問題,因此,私人拍賣制,在歐陸行之有年,自然就被引進肯亞,來交易咖啡了.
拍賣制本身設計其實頗優,但獨立後的肯亞,在執行上,卻因為保障壟斷者,無法解決金融問題與不當交易付款制衍生的弊端,遂造成農民反對現有的集中拍賣制,這個變化,其實很無奈,因為包括新制的【第二窗口】交易法,就歷史角度來看,並不是創舉,而僅是分權,提供另一種非壟斷的交易規定而已,僅算是分掉集中拍賣制的壟斷權罷,能不能有真正的進步,還得持續觀察呢...我在歐舍的文章有探討肯亞的集中拍賣制,也提到了新制的衝擊與優點,可以連結參考看看...

http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=483

由英國經濟學人的文章Excellence in a cup聊起～

2007-02-10T10:59:00.000+08:00

(左圖為CoE競賽組織總裁Susie演說貌)

2007年1月27日出版的英國經濟學人雜誌,有一篇文章是：Excellence in a cup,
內容很深入的剖析咖啡產業,也提到基豆的C市場與最精緻級的CoE競賽,文章舉剛結束的2006巴西CoE全國競賽以及網路競標,對咖啡品質以及咖啡農帶來的重要影響,也深度描述咖啡整體產業的矛盾與希望….寫得真好！

而1002期的商業週刊(該期封面主題為：土狗精神)恰巧也翻譯了這篇文章,商周把本文譯作：【借用葡萄酒行銷術、咖啡也能終結貧窮】;
以下是經濟學人的專文：
http://www.economist.com/business/displaystory.cfm?story_id=8597033

我想朋友感興趣的是兩本刊物都提到2006冠軍豆由日本與台灣的買家標走這段,確實,他們指的就是歐舍與日本的Mikatajuku 集團.
國際咖啡界已清楚一個事實就是,咖啡藉由紐約NYBOT的C 市場,已經清楚畫出兩條交易路線,即傳統大量採購大宗食品模式的交易,以及多元化,且不斷延伸創新的精品咖啡交易模式.
以大家關心的價格來判別,則大宗價代表咖啡市場的基本面,多數農民在這個交易體制下,除非大多頭行情出現,否則一輩子都可能是農奴,甚至代代相傳,難以翻身,反之,多元化的精品咖啡貿易模式,卻是農民的寄望與翻身的機會~
而精品化的交易卻是農民可以獲取更多現今收入以及改善咖啡品質以及改善家庭生活水平的一線生機,大家都知道這個道理,且逐漸投入精品的行列,也逐漸享受甜美的果實,但前提是要有足夠的資金與資源來進行品質改善計畫,偏偏多數農民都很貧窮且資訊匱乏,這時候,針對全國小農民開放的CoE競賽其實幫助鉅大而且影響深遠…
CoE競賽她沒有排斥性,農民無須加入任何組織或是政治表態才可以享受組織的好處,這部份是其他組織或是認證無法取代的,因此,在精品咖啡的交易模式內,部份體系雖彼此競爭,但對農民與消費者來說,其實都是朝正面的方向前進;以經濟學人這篇報導來說,她把精品交易體系仔細解析後,發現其實已經有農民很懂得在整個交易體系針對不同買家出售不同等級的咖啡,來獲取多方的收入,最好品質的咖啡拿去競標、接著的精品以公平貿易或伍茲塔克(UTZ KAPEH),基豆等級的商業豆銷售給大型貿易商,更差的就在當地市場銷售 ;The new diversity of buyers gives farmers a chance to maximise revenue by selling their coffee through many channels simultaneously: their best through internet auctions, a specialty grade through Fair Trade or other co-operatives, a commodity grade to big exporters and the rest to local markets.

(帥氣的Joel,我們在擔任CoE評審時,幫他在莊園拍的照片)

當然文章的說法都是事實,但實際情況卻更精彩呢！為了擷取更多利益,出口商會跳下來輔助農民甚至直接扮演農民的角色來提升咖啡的品質,而農民眼看那些開好車的出口商頻頻造訪農園跟在採收處理期出現,就會由處理廠同鄉的工人中瞧出端倪,因此,也跟著改善品質甚至可以在隔年以更優惠的價格將咖啡販售給盤商,這一段描述,是我在中美洲與非洲親眼看到的演變…來自Stumptown的烘豆師Joel Pollock說得好“It's a matter of finding the right market for each bean,”
每顆咖啡豆都有適合她的市場,而以上種種市場描述其實就是發掘各自該有的市場歸屬,今天容或政治或是毒品干擾,導致農民無法將他們的好咖啡獲取好報酬,例如,慘遭取消的玻利維亞CoE競賽,但精品咖啡市場已經發現,該國有好咖啡了…即使僅辦一屆,你若有機會到該地拜訪農民,就可知道這種競賽影響的鉅大了,難怪政客與毒梟害怕CoE帶給農民經濟好處導致他們無法掌控.

Susie指出,CoE競賽改變了咖啡世界,讓好咖啡與好農民都能出頭天,例如今年(2006)巴西冠軍莊園 Fazenda Esperança,已經在07年的1月16日網路競標中,證明她的身價,而這一切都向全世界的咖啡小農散播一個明確訊息：改善你的咖啡品質,就能改變你的世界！

聯手標下2006巴西冠軍豆的Kentaro 與Joe

2006年巴西CoE大賽的冠軍：Fazenda Esperança

2007-01-17T13:06:00.000+08:00

Fazenda Esperança 是2006年巴西CoE大賽的冠軍莊園,莊園名稱就是：希望莊園,看到此,大概不少會友又要笑了,沒錯,真的叫做希望莊園,只不過她是葡萄牙文;巴西位於南半球,因此咖啡採收時間點是在5月到9月左右,等到處理好,經過一連串處理與送評,待國際評審進場做最後階段複決賽時,時間點,往往是當年的12月了,而網路競標是在昨晚(1月16日),歐舍運氣很好,跟日本的評審同學合力標到這款相當優的冠軍莊園,這是歐舍第三次標到冠軍莊園,其他包括2006的哥倫比亞CoE Second Harvest與2006宏都拉斯CoE都是(競標這兩個冠軍莊園的歷程將另外說明)！
Fazenda Esperança 也是戰績彪炳,2002 Cup of Excellence得第4名、 2003年CoE榮獲亞軍、2004年CoE季軍、2005得第6名.得獎記錄讓人眼花撩亂,卻也說明她雄厚實力與一絲不苟的經營態度！

這莊園有著名的經營鐵三角,要隆重介紹一下,分別是負責栽種與處理流程監管的 Vanda Gonçalves與Viegas夫人,行政行銷主管 Silvio Roberto Nogueira de Castro (Bebeto),Silvio因為對整個栽種與處理流程亦十分熟嫺,加上與進口商聯繫密切,隨時掌握市場反應,來與生產處理部門溝通,甚至決訂投資更新設備,這生一切努力都反應在得獎記錄與市場口碑上.
以下簡述這個莊園優異的原因,以及本次國際評審的杯測說明：

一,咖啡櫻桃採收與處理流程Coffee processing system
(1) 採收期根據咖啡櫻桃的熟成與甜度來決定採收
(2) 採用先進的去果皮機,並做預篩
(3) 細心的均勻日曬與含水率控管,避免日曬階段的不當發酵與異味發生
(4) 先進的倉儲後處理設施

二,品管監控Concern with quality
Fazenda Esperança 也是區域性咖啡組織綠河谷生產合作社即,COCARIVE - Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde [Vale do Rio Verde Coffee Growers Regional Cooperative]的重要一員,並與Agronomist Sebastião Márcio Pereira Nogueira密切合作來提升咖啡品質.

三,國際評審的杯測描述：我在與好友Kentaro連絡時,提到這款希望莊園的cupping notes,他說,Top 10當天,有人用【best of the best】來形容她的整體感,以下是國際評審的杯測描述,括弧內的數字,表示有測到同樣風味的評審人數：
multi dimensional (25) bright crisp sparkling acidity (22), long finish (16) caramel (16) citric sweet (16) floral (13) perfectly balanced (11) blackberry (12) plums (7) orange blossom, (5) open transparent, (5) raspberry (4) rose garden (4) tangerine, complex structure, super sweet, pineapple, vanilla, spicy aromatics, figs, smooth, best of the best

宏都拉斯的精緻日曬場

2006-12-13T10:53:00.000+08:00

這是今年擔任宏都拉斯CoE評審時,去參觀莊園的日曬場,這個日曬階段屬於水洗發酵後的步驟,這個面積恰可滿足自家3個莊園採收的較優豆,屬於小型、精緻模式;簡單說,就是用來處理競賽豆,以及有固定買家下單的高單價莊園豆.

宏國一些小型莊園,其實進步相當快,但是出口港(汕埠)倉儲的問題,一直令人很頭痛,那邊的氣候實在太熱了....

聊宏都拉斯咖啡！

2006-12-13T01:59:00.000+08:00

宏都拉斯有生產好咖啡的全部環境因素︰肥沃土壤，足夠的栽種高度，優良的微型氣候！正如同Honduras的西文意義就是”depth”一樣,這個國家真的有不少高山與縱深的山谷,咖啡就種在這些高山的美好條件中！
但這個國家的出口港卻非常的不利咖啡的保存,天氣終年酷熱,生豆不到半個月就會發白！
雖說全國18個省當中現在15個省都在生產咖啡,各地栽種相當普遍;但港口倉儲問題不解決,宏都拉斯咖啡的問題就會存在～
先來了解宏都拉斯的咖啡產區:
【宏都拉斯主要產區】
有百分之61的Honduras coffee生產海拔在900 和1200米之間的高山，而從1200到1600米的高山竟然佔生產面積的的百分之23;其實就跟鄰國的瓜地馬拉、薩爾瓦多一樣,宏國其實生產不少優質的高海拔好豆子！

宏都拉斯有8個主要的精品咖啡產區（宏國Icafe的定義最近又有轉變,但是版本很多,茲以下的例子來說明）:
(1)聖馬可斯San Marcos de Colon in Choluteca,(2) La Tigra in Francisco Morazan, (3)馬卡拉Marcala in La Paz,(4) Los Alpes in Siguatepeque, (5)聖塔芭芭拉Santa Barbara,(6) Intibuca, (7)科班Copan (8) Ocotepeque.

在2002年，我前往汕埠San Pedro Sula跟科班Coban參加咖啡出口聚會,真正見識到了好的宏都拉斯咖啡！而2006年,擔任宏國CoE評審就真正見識到全國的好咖啡了….在科班與La Paz,來自La Paz的馬卡拉Marcala 在宏都拉斯2004年全國杯測大賽中,前10名就有3家是來自本區的莊園！而2006年來自Yoro的獨特品種Pacamaro榮獲冠軍！以下是宏國咖啡品種描述：
【宏都拉斯常見的咖啡種】
中美州各國栽種的咖啡種大致上是相同的,但各國也會自行發展不同的混種來作栽種的研究,以下是宏都拉斯常見的咖啡品種:
Typica 梯皮卡種– 本地常用arábigo 或者 criollo,來稱呼typica這個種.typica是高栽種在本國種植蠻廣的,最高可達12英呎高.分枝通常跟主幹呈60度角typica種的咖啡果實十分優良,廣受買家喜愛.

Borbon 波旁種- 在高海拔山區廣為栽種.分枝跟主幹呈現45度角.新萌出的咖啡葉呈淺綠色. 波旁種也算是較高的種栽種初期常需要修剪照顧！同時單株需要的栽種範圍較大！

Caturra 卡突拉種- 原產於巴西,是波旁的變種. 卡突拉是屬於矮小密集的咖啡種,較方便於採收跟照顧.分枝跟主幹也呈現45度角.葉子比較圓,並且頗油亮!果實形狀跟波旁蠻像的但是單株產量更高,同時採收期也較晚,主幹也較能抵抗風吹！

Catuai卡太伊種 –也是源自巴西.是 Mundo Novo跟 Caturra的混種.卡太伊也是矮種但是比Caturra高.分枝角度跟葉子形狀跟Caturra一樣,只有顏色淡些.

Maracatu馬拉喀突種 - Maragogype 跟 Caturra的混種,豆型較大.

如同中美洲各國,宏都拉斯豆的採收期,也集中在11月到隔年的2月. 了解咖啡產區﹑品種﹑等級後,我們回頭來看宏都拉斯的咖啡到底現況如何?

【宏國咖啡現況】
根據宏都拉斯拉斯咖啡局(IHCAFE)的資料顯示,生產者有增加種植面積,因為國際豆價有上升﹑這主要有兩個因素:
(1)適逢每兩年一循環的咖啡週期(宏國獨特的bi-annual cycle of coffee production一年產量高,第二年產量就低)生產量剛好比前一年高;
(2)價格上漲,讓咖啡農願意付出較多的心血照顧咖啡樹並且予以施肥甚至改善施肥技術,與防治病蟲害技術！
但由於價格的刺激,農戶已經願意花錢購買種子與預防蟲害了…
拜訪過宏都拉斯兩次後以及參考相關資料發現以下幾個狀況:

(1)基礎交通倉儲設施，仍須改善,由於缺乏較好的處理廠﹑運輸、倉儲,因此,好的宏都拉斯豆評價仍欠缺.

(2) 咖啡櫻桃在採收後的處理已有改善,這要感謝IHCAFE的咖啡推廣教育！但缺錢缺資源,以及沒加入IHCAFE的農民,仍極度缺乏資源.

(4)宏國貿易資料可以看出,咖啡銷售對象仍包括瓜地馬拉還有薩爾瓦多,不少宏國尚可以的優質豆外銷到瓜地馬拉當高級豆出售(資料詳見: USDA Foreign Agricultural Service Date: 5/25/2004)

有的出口商為了快速取得現金或是賺取差價,且鄰國的瓜地馬拉在期貨市場的價格遠高於宏國.這些項因素造成宏國咖啡豆每年都有銷往鄰國的記錄.因此來自科班Copan 和聖巴巴拉地區的豆子被走私進瓜地馬拉假裝瓜國豆銷售的例子不在少數!
而在南部的La Paz省,當薩爾瓦多邊境尚未關閉時,其實也不少豆子運往該國…這也是宏都拉斯咖啡被認為沒啥精品豆﹑只能作為溫和的調配豆的原因之一吧！

【改善的方法】

(1)由宏都拉斯咖啡局(IHCAFE)來做貸款擔保,貸款者每袋(46公斤)需繳納4美元,因此可以遏止呆帳的提升,避免生產者惡性削價出售咖啡櫻桃果或者生豆！

(2) IHCAFE，將介紹新的農業模式,來增加咖啡莊園的價值，它正發展計畫幫助咖啡生產者使他們的農場生產包括食物，魚，家禽，蜜蜂或者水果。這可以讓農民自給自足，這活動將意味著生產者不需要買那些產品而能產生一些其他收入。

(3)推廣精品咖啡,舉辦全國性的咖啡競賽,發掘優秀莊園﹑國內外舉辦各項行銷活動:Cup of Excellence of Honduras確實打響了宏國的精品莊園名號,其實這也是咖啡老饕所樂見的！不過比起中美洲各國,ICAFE以及宏都拉斯政府當局,還有很大的進步空間喔！

衣索匹亞--金瑪,Jimma

2006-12-12T23:55:00.000+08:00

2006年的10月22日到11月上旬,我參加了衣索匹亞第一屆的圓桌會議,這是一趟很棒且深入的咖啡母國之旅.
金瑪(Jimma),國人多翻譯成吉馬,這個行程由USAID、Fintrac與衣索匹亞當局所舉辦的第一屆咖啡貿易促進與圓桌會議,總共有3大段,分別是：1,金瑪之旅(Jimma)、耶尬阿藍圓桌會議(Yirga Alam)、哈拉之旅(Harrar ).
我受邀時,全力配合Fintrac全程參加衣國之旅,收穫極其豐收,但哈拉當地的合作社與Fintrac仍有條件未擺平,原因就是他們要求補助款太過鉅大,Fintrac不願當冤大頭,如果您知道,這些合作社或是出口單位,都把外援當作搖錢樹,就不足為奇了！哈拉段雖取消,但仍帶回了豐富的資訊.

金瑪,就是吉馬,英文拼音為Jimma ,如果講吉馬咖啡,則拼音為：Djimmah ,字雖不同但拼音類似,由於衣國語翻成英文並無統一的標準文,因此,往往有不同的英文拼法出現,即使同是地圖或當地標示,你往往可以看到不同的字母拼法. 由首都阿迪斯．阿貝巴前往金瑪,資料寫6小時車程,實際上需要8個小時,如果趕時間,倒是可以搭小飛機,金瑪有國內線機場. 前往金瑪,因為她是衣索匹亞3大咖啡重鎮,屬該國日曬豆重要集散地,加上前往周邊產區也必須經過此鎮,因此,第一天的目的地就是金瑪！之後將拜訪附近產區,包括咖啡發源地Mankira、Geisha種的發源地探索、金瑪咖啡研究中心等等.
金瑪不是只有日曬豆,也生產水洗豆,即使來自咖啡原生地的Kaffa,都需要經過金瑪來運往首都的拍賣中心與杯測管制中心.(待續)